2、把切好的萝卜干用清水浸泡，大概一个小时（因为之前切得很碎，所以很容易泡得软软的） 3、锅里热油，爆香葱姜蒜。把泡好的萝卜干倒进去，大火快速翻炒几下，然后加入生抽和砂糖继续拌匀 4、往锅里倒入适量清水，没过萝卜干就可以啦～ 5、盖上盖子，小火焖煮十分钟。注意！一定要小火煮，不然就成了一锅糊糊了… 6、最后用大火收一下汤汁就可以了！
小贴士
1.不喜欢吃太甜的话可以把白砂糖换成红糖；
2.喜欢有嚼劲的口感可以不用浸泡，直接用刀剁得细细的再下锅炒；
3.我用的砂锅，所以是直接烧水的，要是用电饭煲就提前先把水煮好哈……反正就是让水分充分渗透进萝卜干里；
4.炒的时候油可以稍微多放一点，因为后面还要收汁儿嘛。
全俏霖优质答主想要炒出好吃的萝卜干，首先要买好萝卜干，选择比较细嫩，成根，水分比较足的。那种又粗又老，干瘪的萝卜干，口感往往干柴不好吃。
做好后的萝卜干，口味根据个人不同也有所区别，有人喜欢吃比较清口的，就少放点酱料；有人喜欢吃重口味，就多放点酱料。
不管是哪种口味，在调料方面，青红辣椒是必不可少的，炒出来的萝卜干颜色和口感都非常丰富。蒜瓣和姜末也是好搭档，放上一些增香解腻，口感更优秀。具体怎样炒萝卜干，下面分享我经常做的两种做法，感兴趣的朋友可以试试：
一，酱料版炒萝卜干
1，青辣椒洗净后切成丝（根据个人口味增减辣椒量），蒜瓣拍破后切碎，生姜也切成细末备用。
2，炒锅烧热后倒油，烧热先放上花椒粒爆香（喜欢吃麻辣口味的可以放多点花椒），再下青辣椒和葱姜蒜一起下锅，炒出香味后倒上豆瓣酱炒化。
3，待炒出红油后倒上沥干水分的萝卜干，翻炒均匀后调入白糖，生抽，鸡粉大火炒3分钟左右，炒好后撒点熟芝麻，葱花即可出锅。
二，素炒萝卜干（无需放酱料）
1，青红辣椒分别洗净后切成丝，蒜瓣，生姜切碎末备用。锅烧热后倒油，下青红辣椒丝煸炒片刻。
2，炒到青红辣椒丝断生后盛出，锅中再倒点油，下葱姜蒜炒香，然后倒去多余的油。
3，再下萝卜干翻炒片刻，炒到萝卜干发软后倒回青红辣椒丝，调入生抽，鸡粉炒匀后撒点葱花即可出锅。
