鸡蛋做面包的作用是什么？
鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有优质蛋白质、多种维生素和矿物质，能改善人体的营养状况，具有增强机体免疫力的功能，是人类最理想的营养源之一。
鸡蛋除了被人直接食用及制作各种营养食品外，在面包制作中也有相当重要而独特的使用价值。
首先，因蛋黄中含有卵磷脂等天然乳化剂，故能使各种配料更易均匀地混合，使面包制品更加润滑、细腻。
第二，在面包加工工艺中，鸡蛋是不可缺少的辅料，它能使面包制品表皮形成较为酥脆的保护层，并能使面包皮形成金黄色、较有光泽的色泽。
第三，在面包坯体积膨胀过程中，蛋液能使坯体内形成极微小的气孔，并充满整个面包的内部空间，使制成的面包内部绵软多孔，提高面包的持水能力。
第四，鸡蛋具有良好的风味，且有较好的持香能力，可吸收各种香料和辅料的香味，使面包具有独特的美味。