如何烧鹅才好吃？
“烧鹅”和“烤鹅”——两个看起来极其相似的料理，其实做法上有着天渊之别！ 所谓“烧鹅”，实际上是指把整只鹅放在炉火上烘烤，让鹅的表皮变得金黄酥脆，而里脊肉仍然保持鲜嫩多汁的状态； 而“烤鹅”则是把鹅胸脯或者其他部位的肉片下来，用酱料腌制入味后，铺在锡纸上放进烤箱，最后烤制而成。 如果只是这样做的话，那两种做法的成品其实没什么区别……但是问题就在于，怎么让鹅皮变成脆皮，而里脊肉不变老呢？ 这就要说到我们中国厨艺里最讲究的“火候”二字了—— “火”指的是燃料燃烧的火焰，而“候”就是指时间控制得恰到好处。只有将燃料的火焰控制在一定范围内，并且把烹煮的时间精确到分分秒秒，才能做出外皮酥脆、内质细嫩、味道鲜美的菜肴。
然而现在社会节奏快，人们也没有那么多时间去钻研厨艺（尤其是在外工作的年轻人），于是市面上就出现了用高压锅制作卤味的快餐式餐厅，以及电烤箱做派出的速冻食品。这些工具的普及，虽然极大地方便了我们的生活，但是也让“火候”的控制变成了无稽之谈——“大火煮沸”“小火慢炖”这样的词又怎么能适用于高压锅和电烤箱呢？ 再后来，随着外卖行业的蓬勃发展，很多餐厅都采用了“提前预制”“高温灭菌”的方式制作菜品，这就使问题变得更加复杂化了。你根本无法通过肉眼去判断食物在烹饪过程中是否被烫伤，或者加热时间是否过度。
于是，我们在外面吃到的烧鹅和烤鹅，往往不是太老了就是太嫩了，不是难以下咽就是不够精致。那么，有没有一种方法能够兼顾时间和温度这两个难以把握的因素，做出外面饭店里那种看似“烧鹅烤鹅”的菜肴呢？ 今天我分享给大家的这道“酱鹅”就做到了这一点。先小火焖煮，让鹅肉吸收充足的香味和滋味，然后关火浸泡，让汤汁的味道慢慢渗透进鱼肉里面。这样做好后的鹅肉，口感脆爽鲜嫩，香气扑鼻诱人，让人吃了就会爱上！
食材准备： 紫山药1根、鸡蛋2个、香菇50g、豆腐(北)300g、花生40g、熟白芝麻20g、油适量、盐3g、老抽6g、生抽8g、豆瓣酱15g、白糖5g、桂皮粉2g、八角1颗、香菜1株
制作方法：
1、 首先我们把紫山药去掉外皮清洗干净，切成薄片备用。这里要注意，由于山药皮中含有的皂苷类物质具有溶解血管内膜的作用，因此切山药时最好带上胶皮手套，以免接触皮肤导致过敏；