辣生姜怎么腌制好吃？
四川人，辣椒和姜是厨房里的必买蔬菜。 辣椒和姜都是容易发霉的食物，所以每次买了都会做很多。做成香辣酱、泡椒姜蒜头等等。 其中我最喜欢的还是用盐腌制的姜，又辣又麻又咸，味道好极了！
【材料】老姜、青花椒、粗盐。 【做法】
1、老姜去外皮，清洗干净晾干水分；
2、锅中放入姜片、青花椒，开大火煮30分钟左右，关火让姜汁沸腾入味，盖上盖子静置一晚；
3、将食盐化开，均匀涂抹在晾干的姜上，全部涂满后装入干净无水的容器中，盖上盖子密封，放置阴凉处。7天左右就可以吃了。 小贴士： 我用的是二荆条辣椒，微辣。喜欢吃辣的可以用小米椒或者朝天椒来腌制哦～ 把新鲜的红尖椒去掉蒂部，清洗干净，晾干表面水分。 锅中不放油，直接放入锅中干炒，炒到表皮微微发皱就可以了。（这样处理的辣椒可以保存1个月以上呢）
【材料】红辣椒500g、大蒜4瓣、白糖2勺、醋4勺、酱油2勺、芝麻香油适量。
【做法】 1、准备原料。红辣椒和大蒜切细末备用；
2、把切好的红辣椒和大蒜末，放进干净的锅里，小火慢慢焙出香味。（注意不要烧焦了哦￣▽￣)～；
3、调入生抽、老抽、白糖和陈醋继续煸炒，等到所有的材料混合均匀，并且辣椒的颜色变暗，就可以关火了；
4、找一个干净的玻璃瓶，把炒好的辣椒放进去，盖紧盖子，放凉后进行密封储存。 吃的时候取出来，拌在饭里一起吃，开胃又下饭。