白斩鸡红烧怎么好吃？
“做白斩鸡，最妙的是有鸡味，清鲜之中带有鸡肉的原味儿；其次是皮嫩肉滑、肉质细腻，轻轻一撕就散开；再次是分量十足，鸡大腿、鸡小腿、鸡全翅都有了——不能光吃鸡腿啊！” 说得太好了。白斩鸡的吃法很多，除了你说的红烧和做沙拉之外，还可以做卤煮、手撕烤鹅颈（烧鸭）、盐局（焗）鸡等等等……
在潮汕地区，除了做白切鸡，还会用酱油、辣椒油、香油调拌成一款很特别的蘸料来搭配鸡肉食用，口味偏清淡的人可以试一下这个吃法。 至于你想把一只正儿八经的文昌鸡做成红烧味道，也不是难事。做法其实也比较简单。
首先把鸡处理干净，冷水下锅焯熟后过凉（去血水和腥味的作用），然后锅内放油烧热，加入蒜片、姜片爆香，再加入剁碎的郫县豆瓣酱炒香，加入酱油、白砂糖、胡椒粉调味，最后放入鸡肉焖烧入味，勾芡后起锅。这样一道滋味醇厚的红烧菜就有了。
但是这样的做法比较油腻，而且成品颜色比较深。如果想做得清爽一点，可以在炒酱料的时候减少油的用量，最后勾芡也不要太浓。 另外有一个小建议：如果你买到的是冰鲜的文昌鸡，请先解冻，然后给鸡身涂上一层薄薄的食用油再入锅烹制，这样可以避免鸡肉水分流失、表面过于干柴。