1. 新鲜鸡排，用料酒、姜丝和小葱腌制20分钟左右； 2. 面粉+淀粉+小苏打混合均匀，加少许水调成糊状（比调饺子馅儿稠一点儿），放一边备用； 3. 鸡蛋打入碗里搅散，加入面粉调成酸奶一样的面糊，放一边备用； 4. 锅烧热后加少量油，将鸡排放锅内以大火煎黄表面并盛出； 5. 利用锅底余油，先将鸡蛋液倒入锅里快速炒散，炒熟后盛出待用； 6. 另起锅，放入适量的油，烧热后将葱花和姜末放入锅中爆香，然后倒入鸡排，调入酱油、白糖、黑胡椒碎和料酒炒至上色入味； 7. 倒入炒好的鸡蛋，迅速翻拌均匀，让蛋和鸡肉充分沾匀，最后撒入蒜末提香。
小诀窍
1做这道菜，最好用细火慢慢烹炒，这样能保证鸡肉鲜嫩不老。 2为了让鸡肉更容易煮熟，也可以事先用水汆烫一下再烹制。但要注意火候，切勿烫伤。
艾虎优质答主我是非常喜欢吃鸡排的，鸡排酥脆焦香，还很实惠，每次去外面拿着一个鸡排感觉吃的很好了~但是呢，还是觉得外面鸡排毕竟不知道原材料如何，所以就想自己在家做鸡排，吃个安心。分享今天做的蒜香鸡排，做法特别简单，味道也是超赞滴，外焦里嫩，还有一股浓郁的蒜香味，越吃越香，保证你吃了一块就想再吃一块~
【蒜香鸡排所需食材】鸡胸肉一块，两瓣大蒜，三个鸡蛋，面包糠适量，色拉油适量。
【蒜香鸡排的制作步骤】
1、鸡胸肉从冷柜拿出来在室温下稍微回一下温，将鸡排的筋膜去掉。鸡肉一定要放一会儿，要达到室温，腌制才更入味。把剁碎的生蒜泥和少许耗油调匀，倒在鸡排上，用手反复按压，腌制半小时以上。鸡排用姜蒜腌渍入味，这样可以去腥增香。因为后面还要裹蛋液和面包糠，所以这里不需要放盐，不然特别咸。
2、腌好后，取两个鸡蛋，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离到不同的碗里。蛋白更容易形成薄膜，能把鸡排裹得更紧。如果要偷懒，就直接把鸡蛋液打散就好了，不影响做。
3、将蛋白打散，形成如图的蛋液。鸡排先粘一层蛋白液，再粘蛋黄液，最后再粘一下蛋白液，这样重复两次。
蛋白是鸡排与面包糠的粘合剂，蛋黄容易烤焦形成颜色，形成诱人的金黄色。
4、鸡排粘好蛋清蛋白液后，就可以粘面包糠了。面包糠粘牢了再翻动鸡排，不然面包糠还容易掉。
5、锅里倒油，油五六成热时候，下入鸡排，中小火炸5分钟后翻面，再炸5分钟，就可以捞出了。炸的时候要勤翻面，以免一面炸糊了，另外一面还是生的。
这样做好的鸡排，外焦里嫩，表皮酥香，里面的鸡排还是很嫩的。吃的时候可以淋点烧烤汁，会更香。
【制作小贴士】
1、一定要用鸡胸肉，不要用鸡腿肉。鸡腿肉虽然有很多肥油，炸出来的口感也会比较香一些，但是毕竟肥油多，不健康。鸡胸肉是纯瘦肉，吃起来不会那么油腻。
2、鸡排最好用刀片，不要直接去买现成的鸡排。片好的鸡胸肉很厚，可以先横着切成两片，然后再顺着切开，形成两片厚度一致的鸡排。太厚的鸡排不好熟，也不好入味。
3、炸鸡排的时候，油锅不要一次性全部倒满，因为鸡排炸完后会回缩，油会溢出来，容易烫伤。
