茄子辣子菜怎么做好吃？
首先告诉你，这个菜最好吃的做法就是：放辣椒和豆瓣酱。 作为一个四川人，我对于茄子的吃法有着偏执的执念——必须是豆瓣酱和尖椒炒出来的才好吃！ 以下干货：
1、将3-4个红辣椒掰断，放入炒锅（不要放太多辣椒，有点辣味即可）；
2、锅中加入半锅油，烧到五六成热时下茄子块，炸至软且颜色金黄时捞出沥干备用；
3、锅中留底油，四成热时倒入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱，小火熬制出香味，然后加入蒜末、葱花炒香，再下炸好的茄子翻炒均匀，让酱料均匀裹住每块茄子。 如果感觉太干可适量加入开水，盖上锅盖焖煮一下。 我一般不需要加很多水，因为豆瓣酱本身就很咸了，而且水分蒸发后会变稠更好吃。 出锅前可适量加点醋、香油之类的提鲜调味。 小贴士
1. 选茄子的时候要挑粗一点的，比较好吃有嚼劲。
2. 切茄子的时候，刀与盘子成45度斜角，这样切好的茄子容易入味。
3. 下锅油炸的时候油温不宜太高也不宜太低，太高容易炸老，太低又不容易成熟。
4. 因为加了豆瓣酱等酱类调料，所以不用再放盐了哈~ 这样做出来香辣下饭，保证让你连吃三碗米饭！