1、原料：小黄鱼600g，青豆30g 调料：盐4-5g，白糖7-8g，味精2g，胡椒粉1g，料酒15ml，水淀粉15ml，香油5ml，高汤适量。（两人份）
2、做法： 小黄鱼处理干净，两面打上花刀； 用少许盐和料酒腌制入味； 锅内烧油，烧至七成热时，下入小黄鱼炸至金黄色后，捞出控油； 锅内留底油，放入葱花、蒜末爆香，下青豆煸炒片刻，烹入料酒、加入高汤和所有调料，小火煮十分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。
Tips： 用油炸制时一定要掌握好油温，不能过热或过凉。 炸熟后的小鱼颜色金黄诱人，趁热吃口味最好。
山漫涵优质答主江黄鱼肉质细嫩，味鲜美，可烹调多种菜肴。现将其多种烹制方法介绍如下：
煎黄鱼（一）
将黄花鱼宰杀干净，切成2厘米厚的鱼块，撒些盐和姜末，用手反复揉轧。平锅放少量油烧热，放入鱼块煎至两面呈金黄色，熟透后即可装盘。
煎黄鱼（二）
黄花鱼洗净沥干水，撒些盐和姜末；平锅放油烧热，放入鱼块煎至呈金黄色，熟透后出锅，撒些葱花，浇上料酒、香油和生抽即成。
红烧黄花鱼
宰杀洗净的黄鱼，切2厘米厚的鱼块，放盐和料酒拌匀，腌30分钟后，放入油锅炸透出锅（不需炸焦）。炒锅放油烧热，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，添汤，下鱼块烧至熟透（用大火烧约10分钟），下入用生抽、糖、醋和盐对成的味汁，收浓汤汁，撒上葱丝即成。
葱烧黄鱼
将宰杀洗净的黄鱼切2厘米厚的鱼块，炒锅放油烧热，下葱丝、姜片爆香，下入鱼块，淋上料酒、酱油和盐，添汤没过鱼块，烧开后用大火把汤烧至浓稠，撒香菜末即成。
