最近很火的柠檬酸辣炸鸡架，外酥里嫩，香辣开胃，超好吃！ 食材：鸡架4个、姜2片、葱白3节、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、干辣椒3个（可不放）、柠檬半个、香菜1根、洋葱半个、小葱2棵、大蒜6瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、醋2茶匙、食盐适量、白糖少许、辣椒酱2汤匙、食用油适量 第一步：准备食材。 第二步：腌制鸡肉。把以上所有调料混合在一起，放入鸡架里，抓匀后盖上盖子，入冰箱冷藏浸泡2小时以上，中途可翻动几次，使其入味均匀。 第三步：炸制鸡肉。烧热炒锅，倒入多点的食用油，油温六成热时放入鸡架，小火慢炸至颜色金黄，表面酥脆，用筷子能轻松戳穿鸡肉，捞出沥油。 第四步：制作酸辣酱汁。在干净的锅里留少量的食用油，放入切好的香葱、香菜、洋葱、青椒段，小火炒出香味。接着加入两勺辣椒粉和一勺辣椒酱，翻炒均匀，待辣椒表面开始变色，关火，让辣味继续激发出来。
第五步：拌饭。把炸好的鸡架放在碗底，淋上滚烫的酸辣酱汁，再撒些熟的白芝麻和葱花，吃的时候拌匀即可。
商芙欢优质答主香煎鸡腿的家常做法 适合家庭厨房制作
做这道菜，我们只要掌握了几个制作流程后，再注意对火候的控制，保证做出来的成品，不会比外面餐厅做的差。为了保证大家都能做出又香又嫩的焦溜鸡腿，下面我就将这道菜具体的制作流程，详细的分享给大家。
首先准备需要使用的食材：鸡腿2只、生姜1块、大葱1根、干辣椒5个、蒜瓣5个，适量的食用油、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒酱、胡椒粉、水淀粉、食醋。
开始制作
第一步：鸡腿洗干净，从鸡腿根部下刀，将骨头和鸡肉分离，再用排刺刀法将鸡肉拍松，放入容器中。生姜去皮洗净，切片后放入装鸡腿肉的容器中；大葱去掉外皮，洗净后切成葱花；干辣椒洗净后切段；蒜瓣剥去外皮后切片。
第二步：容器中放入适量的料酒、食盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制鸡腿肉40分钟。这一步一定不能省，只有将鸡腿腌制入味，才能保证做出来的鸡腿更好吃。
第三步：空碗中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺食醋、适量的水淀粉、1勺白糖、1勺辣椒酱，加入少量的凉水搅拌均匀后，制作成料汁备用。
第四步：炒菜锅内火烧热，先下入腌制好的鸡腿肉，在锅中用中小火煎制2分钟后，将鸡腿肉翻个面继续煎制2分钟，将两面都煎至金黄色后控油捞出。
第五步：炒菜锅内留底油，火烧热后下入姜片、蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味后，加入1勺生抽和1勺水，大火将水煮开。再将煎好的鸡腿肉倒入锅中翻炒。将料汁倒入锅中翻炒，当汤汁均匀地包裹在鸡腿肉上时，即可出锅装盘。
麻辣煎鸡腿，外焦里嫩又入味
做这道菜，我们对鸡腿肉的处理方式和上面的焦溜鸡腿是一样的，都是对鸡腿肉进行拍松，再反复对鸡腿肉进行腌制，这样做出的鸡腿才会又香又嫩。做这道菜，我们对鸡腿进行两次多次煎制，当鸡腿表面炸至酥脆后，再放入各种调味料炒制即可。
需要使用的食材有：鸡腿2个、洋葱半个、生姜1块、蒜瓣6个、干辣椒5个、花椒20粒，适量的盐、白糖、料酒、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油。
制作方法
第一步：鸡腿肉洗干净，从骨头根部下刀将鸡肉和骨头分离，再用排刺刀法将鸡腿拍松。鸡腿肉放入容器中，生姜去皮洗净后切片后放入鸡腿肉中，放入适量的食盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粉，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制30分钟后，再放入冰箱冷藏腌制30分钟。
洋葱去皮洗干净，切成细丝；干辣椒洗干净后切成小段；蒜瓣剥去外皮后切成片。
第二步：锅中添入适量的油，火烧热后将腌制好的鸡腿放入锅中，中小火将鸡腿的一面煎至金黄色后，翻面继续煎制。
两面都煎好后，将鸡腿翻动继续煎制2分钟后，再将鸡腿翻面煎制2分钟，当两面都煎至酥脆时，控油捞出备用。
第三步：另起锅添入少量的油，火烧热后放入洋葱丝炒至断生，再将鸡腿用锅铲压入锅中，倒入干辣椒段、花椒粒、蒜片，用锅铲反复煎炒。再调入食盐、白糖调味，继续煎炒2分钟后，即可出锅装盘。
温馨提示：如果家里有电饼铛的话，可以将鸡腿肉腌制好后，先用锅将鸡腿肉两面煎至金黄、有锅气后，再放入电饼铛中，选择烧烤档位，再煎5分钟后再翻面，再煎5分钟后捞出即可。
