这个是我家夏天常吃的吃法，特别省事。 食材：新鲜白条鱼（去内脏加洗净）500克、干辣椒8个、花椒1小把、葱姜蒜适量、香菜1棵 步骤：
1.把鱼放入锅中，加入能没过鱼的色拉油，适量老抽、生抽、豆瓣酱、料酒，同时放入八角、桂皮，大火煮开转小火炖30分钟； （不喜欢吃鱼的也可以做肉哦，做法一样的）
2.另起锅，锅中不放油，直接下干辣椒和花椒小火炒香，注意不要糊了！
3.辣椒和花椒冷却后，倒入盛鱼的大碗中，加入剁碎的葱姜蒜末，拌匀后浇在鱼肉上，撒些小葱和香菜即可 这样做出来的干烧鱼又香又辣好吃极了~你学会了吗？
荀钰宸优质答主主料：白鱼2条、莲藕1小段。
辅料：泡辣椒、青蒜、花椒粒、葱段、蒜瓣、姜片、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、鸡粉、淀粉。
干煸白鱼的做法步骤：
1、白鱼宰杀后，把鱼身里的血冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分，用刀在鱼的表面划上几刀（刀间距不能放的太宽，5CM-6CM为宜），在刀口的两边分别撒上一层薄盐和料酒，腌渍10分钟，然后用洁净的纱布把鱼擦干。
2、在鱼身的表面均匀的拍上一层干淀粉。
3、油锅入油烧至四成热，把拍好干淀粉的鱼入油锅，用中火把鱼炸至金黄且外脆时捞出。
4、青蒜切细，莲藕切片，泡辣椒切成碎末；炒锅里放少许的油烧热，下入花椒粒、泡辣椒末、郫县豆瓣酱、葱段、蒜片、姜片炒香。
5、然后把莲藕片放入锅中翻炒一分钟，再把炸好的白鱼入锅，翻炒几下，烹入少许的料酒，调入白糖、鸡粉炒匀，最后撒入青蒜段翻炒两分钟即可。
经验分享：
1、擦干水分后，在鱼的表面拍干淀粉，炸鱼时就不会吸很多的油了，干淀粉不要拍的太厚。
2、鱼要炸得稍脆，这样炒的时候才不会破碎。
PS：干煸类的菜肴一般是少油、少汁、多辣且味浓的，干煸白鱼因为加入了藕片，所以从口感上有所缓和，此菜做法简单、食用方便，可搭配米饭或面条。
