莜面栲栳栳家常吗？
莜面栲栳栳是山西的传统面食，属于晋西北的特色美食。山西莜面栲栳栳被列为山西十大经典面条之中，和刀削面刀拨面头脑鱼丸鱼汤削鱼等山西地域美食，同为山西的著名传统面食。莜面栲栳栳虽然在山西很有名气，但制作方法与一些人多地大、生活条件优渥地区的美食不同，莜面栲栳栳的食材是生长在山西高寒冷凉山区的一种粮食——莜麦。
莜麦，也称为燕麦，在山西的大同忻州朔州等地有广泛种植，高寒凉地莜麦产量较低，因此成为一种营养价值较高，量少名贵的粮食。莜面是从莜麦中磨制出来，因为莜麦的生长与环境等原因，营养含量较高，所以其制成的莜面也因为含有较丰富的蛋白质脂肪钙磷铁烟酸和维生素B1等营养成分，成为一些营养不良贫血消化不良等疾病患者的优质粮食。因此，在山西一些地区，有着“病号面”之誉。
莜面栲栳栳是山西传统面食之一，也叫做栲栳栳栳。莜面栲栳栳是用优质莜面粉作主料，将莜面粉加开水烫熟揉匀，然后用双手捏搓成枣核粗细的长条并盘成圈儿，形似蜂巢状，俗称之为“栳栳”方言读音为三声“kǎo”，继蒸制而成，因此而得名莜面栲栳栳。
莜面栲栳栳的制作方法：
莜面栲栳栳的制作原料主要有莜面、韭菜、白菜、虾皮、花椒、芝麻油、精盐等。
1、莜面加入开水抄烫成团，稍放凉，揉匀，搓成长条，揪成小剂。
2、案板上撒莜面，将小剂在案板上慢慢揉搓成筷子粗的面条，边搓边卷在右手上，搓至8厘米长时，从手指处取下。
3、如此反复，将莜面面条一一搓成蜂巢状。
4、锅中水烧开，投入莜面条，加一个盘子在上面，将面条压入水中。待水再烧开，将莜面条捞出，沥水后倒入碗中，再淋上少量的芝麻油，拌开，防止粘连
5、依次做好所有的莜面条；将白菜取叶，切细丝。炒锅放油烧热，下入韭菜和白菜丝大火快速炒熟，加精盐和味精调味后即倒在莜面条上。最后把虾皮用花椒放在油锅里稍炸，趁热捞出浇在莜面栲栳栳上即可。
2、将适量莜面加入沸水中，开始和面的时候注意火候不要烫着，待面能成团的时候就转移到案板上，撒上莜面以防粘手，开始反复的揉搓面团直到没有断茬为止。
7、放入烧开的水中，煮熟后捞出，放入之前准备好的白菜中拌匀即可食用。