如何炒山药好吃？
作为一个在地锅鸡、地锅排骨、地锅豆腐脑、地锅煎饼果子…方面造诣极高的山东人，答一发。（我哪里错了，你们就批评我啊） 首先，你需要一根新鲜的铁棍山药，把它洗一洗。 然后，把洗干净的山药放在蒸锅里，水要没过山药，开火！ 大火上汽后转中小火，盖上盖子焖十分钟。（别问我为什么是十分钟左右，问就是经验之谈）
十分钟后，你的山药就该熟透了。拿出来放凉待用。 接下来很重要，为了保持山药的口感，我们要想办法把它里面的淀粉冲洗干净。
倒一点点白醋进去，慢慢搅动让醋和淀粉融合。等里面没有干淀粉了，换清水再泡一遍。这样处理过的山药口感非常棒！（这里可以放点小苏打，但是我觉得放了之后山药会发酸，就不放了。） 准备好配料：青椒、胡萝卜、肉丝。（喜欢什么蔬菜你可以自己定）切好待用。 烧热一锅油，比炒菜的油要稍稍多一点。然后把腌好的肉丝放进去炒熟，盛出待用。 这个过程也可以放点姜末进去一起炒，更香一点。 我不喜欢吃葱所以没放。
重新起锅，不放油！直接下葱花爆香。（记住这一步一定要用小火，不然容易糊。而且油温一定不能太高，不然也会糊。）
然后加入青椒和胡萝卜丝，中火煸炒至断生。 这个时候我们可以尝一下咸淡，如果不够加盐调味。注意！这里是最后一步才加盐的哦~因为提前加盐会让蔬菜中的水分流失，从而变软变烂。 紧接着我们就把刚才泡好的山药倒入锅中，混合均匀，收汁即可出锅啦！ 最后可以撒一把葱花增添香气哦～
这样一盘色彩鲜艳、营养丰富的炒山药就做好了！快为你亲爱的她(他)做一盘吧！