酱白鸭怎么做好吃？
夏天到了，做一道好吃的酱鸭缓解一下炎热的感觉吧～ 准备用料 鸭子半只、生姜3片、花椒10颗、豆瓣酱2勺、香叶4片、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、料酒适量、老抽适量、白砂糖适量 小时候最喜欢吃奶奶做的酱肘子、酱鹅，每次都舍不得吃，把汤汁捞在碗里，泡饭吃，美滋滋～ 后来长大了，离开家乡在外面上学工作，每次回去都记得问奶奶还做不做酱菜了，自己做给自己吃。
食材很简单，但是做法很讲究，做出来的味道才更好。下面来看看详细的制作步骤吧。
【第一步】：处理食材 买来的鸭子洗干净，剁成小块（建议让卖鸭子的店家帮你处理）。 切好的鸭块放入锅中，加入足量清水，煮开之后撇去浮沫，冲洗干净备用。（这样可以去除血水和腥味） 准备好香料：姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
【第二步】：炒酱 用小火把锅烧热，然后倒入少量的植物油，冷油放入两大勺豆瓣酱，用勺子不停搅动，慢慢炒出红油。 放入所有的香料继续炒香，这时候可以往锅里加入适量清水，淹没锅底的三分之一处就可以了，再加入适量的白糖和老抽，大火烧开之后转小火慢熬，直到酱汁浓稠并散发出香味，就可以关火备用了。 要注意的是：豆瓣酱是很咸的，所以这个过程不需要再放盐了！！ （我这里因为照片拍得比较丑所以没发出来，大家不要嫌弃呀～）
【第三步】：煮制 把熬好的酱料倒入洗净的锅中，然后把鸭块倒进去，开火炖煮。 注意要用中小火炖制，火太大容易糊底。在炖制的过程中要不断撇去浮沫，保证汤汁清澈。
等到鸭肉可以轻松插入筷子，并且用筷子夹起一块鸭肉细嫩的就可以了，大约需要30分钟左右。 煮好之后关火让酱汤浸泡着鸭肉，使其更好的入味儿。
过夜最好了，这样出来的口感最佳。如果急着想吃也可以晾凉后直接食用哦。
吃的时候夹起一片鸭肉浸在汁里蘸一蘸，一口咬下去皮脆而不腻，肉嫩而不柴，搭配着米饭一起吃，那感觉棒呆了！ 一盘不够再来一盘，分分钟扫光……