羊脸如何炒好吃？
炒羊肉是新疆汉族传统菜肴，也是饭店里常用菜品。制作此菜的关键在于炒制火候的把握，一般来讲，锅中热油烧至七成热时放羊肉下锅，待其变色后迅速捞出 ，这样处理的羊肉口感是最好的；如果时间太长（超过10分钟），肉质会变老。
用料：羊肉300g、尖椒2个、葱适量、姜适量、蒜适量 调料：盐3g、生抽5ml、老抽3ml、白糖4g、料酒15ml、豆瓣酱15g、花椒2g、干红辣椒6个 做法：
1、将羊肉切成薄片(尽量切得薄一些)；葱切丝；姜切片；大蒜去皮，切成末；辣椒剪成小段；
2、切好的羊肉片放入碗中，加入一半量的葱姜蒜、料酒和少许的生抽，拌匀后腌制15分钟左右；
3、锅烧热，倒入比炒菜多一些的油，放入剩余的所有葱姜蒜末和辣椒、花椒爆香；
4、倒入腌制好的羊肉片爆炒，同时调入老抽、白砂糖、豆瓣酱和余下的生抽，炒到汤汁收干即可出锅。
小贴士： 买回来的羊肉可以放在清水中浸泡2小时左右，使其充分浸出血液，这样烹调的时候就不会出现血水了。 如果感觉炒出来的羊肉颜色不够红艳，可以在出锅前添加适量的醋，这样不仅能增加香味，还可以使色泽更加诱人。 用豆瓣酱和老抽上色，颜色会比较红润好看。如果用酱油上色，则颜色发黑。