哪些菜做泡菜好吃？
哈哈，看到这个问题我可就不困了啊！作为一个四川人，我对泡菜的了解可不算少（虽然我没做过，但吃过啊）！ 按照我的经验来说的话，适合泡菜的蔬菜还是蛮多的。 比如我们常用的包菜、青菜、豇豆、萝卜、胡萝卜等等，这些都是可以的。但说到味道嘛.....各有各的风味咯~
先说包菜吧，包菜泡出来之后脆生生、绿盈盈的，看着就很有食欲~而且包菜里面含盐量比较高，所以也不用另外放盐了。 但是如果你要泡出脆生生的感觉，那就得用凉开水或者矿泉水来泡了哟~(因为自来水中含有氯气，会和碘化钾发生反应，产生致癌物——卤代烃，故此不建议用自来水来浸泡蔬菜) 再说萝卜嘛，萝卜分很多种呀，红萝卜、白萝卜、心里美萝卜都可以用来泡。但是我觉得心里美萝卜最好吃～泡出来的颜色很漂亮，白里透红。而且心里美萝卜本来就很细，所以都不用怎么切碎就可以直接泡啦~ 当然啦，我最喜欢的还是泡酸菜——大头菜。
四川有很多专门泡酸菜的小作坊，用大的桶来泡，上面还压着石块，据说这是为了让酸菜能“呼吸”，从而更快入味儿。不过在外面买酸菜回来泡的话，记得要多洗几遍哟，把表面的脏东西多冲洗干净。
最后推荐一道凉拌素菜——蕨菜，拌着吃清凉爽口，特别适合夏天哟~ 这三道菜都是不用放很多的调料就能泡出来好吃的，因此也很适合喜欢清淡口味的人~
包在白菜叶里的萝卜条儿
在北方泡菜坛子里少不了的配角就是水萝卜和心里美萝卜。泡萝卜有直接泡大萝卜块儿和给白菜做“芯”的两种方法。第一种就是把萝卜切成大块，也象腌白菜一样，外面撒上盐腌上半个小时，然后放到泡菜坛子里泡上，这样泡出的萝卜又脆又香。还有一种方法就是把萝卜切成薄片，然后一片一片地用白菜的叶片包起来，也象包裹白菜中间的“芯”一样，这样泡在泡菜坛子里泡出的萝卜片味道更鲜美。
把萝卜切成片
把一片萝卜片放在一棵小娃娃菜的切口里
白菜萝卜做芯
“芯”在我们那里一般都读“qian（音）”，就是在最里层的白菜叶中间塞上很多的萝卜条儿，里面也可以放上糖蒜，糖蒜的辣味和香味都特别的足，泡出来的白菜更好吃。
包上白菜叶，再用绳子勒上，这样白菜不易散
泡好的萝卜片儿，萝卜也更加的绿色了
泡好的“芯”
辣椒萝卜条儿
泡的辣椒萝卜条儿是用大个儿的长红萝卜切成丝儿，放上刚泡好的辣椒块儿在泡菜坛子里泡上，也是东北泡菜坛子里的常客。这种菜用生辣椒做的最好，东北的生辣椒不象南方的辣椒那么辣，在泡菜坛子里泡上一段时间后辣味会很淡，味道酸酸甜甜的特好吃，是拌饭的好菜。不过要是喜欢吃特别辣的菜也可以用南方的特辣辣妹子来做。
泡好的辣椒萝卜块儿
腌好的糖蒜
我做的糖蒜口味很重，蒜泡得非常香，而且颜色也特别的漂亮，象紫水晶一样，特别的诱人。里面包着的辣椒泡在糖蒜里也是又香又辣很有味儿。糖蒜也是北方酸菜坛子的常客，做糖蒜的辣椒和萝卜都可以一起泡在酸菜坛子里，味道是相得益彰。
糖蒜里包个泡辣椒
包在白菜里的腌蒜瓣儿
和泡糖蒜的方法一样，把蒜瓣儿放在小的娃娃菜的“芯”里包好也泡在酸菜坛子里，泡好后味道非常香甜，不过里面的蒜瓣儿颜色非常黑，而且味道很重，可能和我用的老陈醋泡的也有关系。
糖蒜泡甜辣椒
把泡好的糖蒜和泡好的甜辣椒还有水放到锅里，用小火熬上一个小时，做成的汤汁色泽红亮，味道酸甜而鲜美，放上用五香料炖好的猪蹄儿和猪尾巴，一道美味的五香糖醋大猪蹄儿就成了，如果再加上几个卤鸡爪儿和鸡翅就非常完美了。
