盐焗鸡怎么好吃？
“有一千种方法去杀死一只鸡”，这句话用来形容客家人对鸡肉的烹制方式再恰当不过了。据记载，鸡肉的做法在客家人中至少有70多种，而每一种做法又可分为若干小类，比如白切法就有白水鲜、清水蒸、葱油焖等；卤水法又有红卤、黄卤、酱卤等。 而在这么多做法中，最具有代表性的就属盐焗了，它几乎是客家菜的代名词。所谓盐焗，就是用盐炒热的工具（多为民间自制的陶煲）来加热食物，使食材本身的滋味得到升华，并带有浓郁的咸香味。
盐焗的方法其实十分简单，只要是肉就可以用盐焗的方式来做。只不过要想做得好吃，还需要注意以下这些细节问题—— ① 在炒盐的时候，一定要注意控制温度，否则容易把食盐炒焦变黑，影响色泽和口感。正确的做法是小火慢炒，不停搅拌，等到有微微温热的感觉即可使用。
② 做盐焗菜最好选用新鲜的原料，这样烹饪出来的菜品才能保持最佳的滋味。如果实在买不到新鲜食材，也可购买优质的冷冻产品，但一定要确保在蒸煮过程中将其蒸熟煮透。
③ 有些蔬菜也可以采用盐焗的方法来制作。比如在制作盐水花生时，可以将生花生米用清水浸泡后取出沥干，然后均匀地裹上炒好的食盐，放入微波炉中加热5分钟左右即可。
除了上述这几点需要注意之外，还有两个关于盐焗的误区必须要弄清楚。
首先，有的人认为用高温的砂锅来烹调食物能保证营养成分不流失。然而事实正好相反，用砂锅来煮食很容易缺乏营养。因为砂锅是一种透气性很好的器皿，用它煮饭炒菜，营养素会在锅内不断地氧化、还原甚至分解。尤其是用砂锅煮含蛋白质丰富的肉类菜肴，由于蛋白质受热后会凝固在砂锅壁上，再也无法融入汤水中被人体消化吸收。所以从营养成分的角度来说，用砂锅烧饭炒菜并不是最佳选择。
其次，有很多人误以为盐焗是一种烘焙方法，实际上它是利用盐作导热介质来进行烹饪的一种方法。用烤箱烤制食物并不能代替传统灶台上的盐焗操作。