大饼放鸡蛋起什么作用吗？
1、和好的面团饧发的时间段，可以让鸡蛋与面粉更融和，饼的口感会更好。
2、炒鸡蛋时放入盐，使得鸡蛋有滋味，从而会使烙出的鸡蛋饼更可口。
3、鸡蛋要炒熟透，不要追求饼的鲜蛋味，饼熟出锅后的味道不要生鸡蛋味，受热后的鸡蛋味道会有点发腥，不要炒过火使鸡蛋出现糊味。
4、和面要用40度左右的温水和面，和好的面要饧发一会再用，饼好烙且饼软好吃。
5、用平底锅烙此饼效果会更好，饼更软。饼铛上烙出的饼会有点硬，但不失蛋香。
6、馅料除了鸡蛋还可以放入虾皮，韭菜，榨菜，葱花等，会使饼的味道更加香美。