披萨饼的品种繁多,但大致上都可归为以下两大类,一种是以那不勒斯(Napel)披萨为代表的“莫萨”(Mozzarella)披萨品种,另一种则是以罗马(Roma)披萨为代表的“罗玛兰帝可”(Romano al Limone)披萨品种。莫萨披萨一般都以番茄和莫萨里拉干酪作为配料,面饼很薄,用很少的面团做成,而焦酥的饼底上只用很薄的一层面巴(番茄酱),配料很少而且很薄。另外一种罗马披萨的特点是用一个较厚的饼底,配有大量的面巴以及较厚的莫萨里拉干酪。意大利之外的其他国家和地区制作的披萨饼普遍具有浓郁的美式风味,饼底很厚,上面配有大量的干酪和各种各样的配料。
通常,比较常用的几种基本配料有:帕玛森干酪(Parmesan)、莫扎利拉奶酪(mozzarella)、意大利香肠(soppressata)、意大利辣香肠(pepperoni)、意大利火腿(proscuitto)、蛤贝(mariucci)和虾(gamberi)。除了这些传统的经典配料外,今天,人们还喜欢用其它许多更名贵的原料,如:虾、蟹、龙虾、小章鱼(calamari)、大蒜、辣椒、菌菇类(fungi)、意式腌肉类(salumi)、意大利小扁豆(cecioni)、腌羊胸肉(lanino in salamoia)、羊奶干酪(pecorino)、意大利水牛肉干酪(mozzarella di bufala)和帕尔米吉亚诺干酪(grana padano)等。这些配料使今天的披萨风味更加的可口和多样化。不过,尽管配料变了样,那传统的番茄莫萨披萨饼依然还是人们餐桌上最受欢迎的食物。