怎么做大黄好吃？
首先，要了解为什么需要炒制、为什么要炒得酥脆？ 炒制，是为了让大黄的汁水蒸发，表面干燥而形成一层坚硬的保护膜（这个过程就叫做“炒黄”）。这层保护膜能够使得大黄在储存的过程中不易受潮霉变。 而要想达到最佳的效果，那这层保护膜就必须足够硬且脆！所以就需要将大黄炒到熟而不烂，干而不焦的程度。这就是炒制的意义所在了——通过加热的方式使大黄脱水，从而实现“由软变硬”的效果。
至于为什么要炒得那么酥脆呢？这是因为过油的步骤能让原料表面迅速凝固，这样就在原料内部形成无数细微的孔道结构，使汤汁能均匀地浸入到内部，进而达到内外熟透的目的。如果不太理解，可以想象成油炸。 知道了炒制和酥脆的原因，接下来就是重点了！
【制作关键】 控制好火候，大火还是小火都不是最佳的。应该适时掌握好温度，使其处于“微沸”“冒烟”的状态即可。 注意翻炒的节奏和频率，保证原料受热均匀且不过火。 全程保持加盖状态，并且及时翻拌以防粘底烧煳。 等到锅内水气全无，发出吱吱的声音时，就可以出锅享用了。