原料： 嫩茄子300g、黄豆酱250g（我用的铁酱油）、青椒1个、香菜适量 步骤： 1. 茄子去把，洗净，切成滚刀块；青椒去籽，洗净，切片；香菜择洗干净，切段 2. 锅中放油烧热，放入茄子煎炒，炒至茄子变软，表皮呈金黄色时出锅待用 3. 炒锅倒入油烧热，放入葱花、姜末炒香，再加入青椒和炒好的茄子一起煸炒，直至青椒断生，加入黄豆酱和白糖炒匀，然后加水没过茄子，大火烧开后转小火焖煮约10分钟至入味，最后用盐调味，撒上香菜段即可
PS： 1. 因为茄子的水分含量较大，所以炒的过程不要加太多的水。如果感觉太干，可以适当淋入水或高汤。 2. 这个菜其实相当下饭！所以如果不配米饭吃了的话，建议多炒些青菜，来点粗粮也很好。
桂勤优质答主东北茄子酱的做法如下：
材料：茄子、猪肉末、小葱、大蒜、淀粉、豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、盐、糖、油。
步骤：
1. 将茄子去掉头部，切成长条状，放入水中浸泡10分钟左右，以免氧化发黑。
2. 将小葱切成段，大蒜切末。
3. 准备两个碗，分别放入淀粉和温水，搅拌均匀备用。
4. 烧热锅，加入适量的油，油热后放入葱段和大蒜末爆香。
5. 加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至酱料充分吸收油温，散发出香味。
6. 倒入猪肉末，翻炒均匀至肉末变色，加入料酒去腥。
7. 将浸泡过的茄子条捞出，控干水分，加入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱料。
8. 倒入生抽、糖和适量的盐，调整口味，翻炒均匀。
9. 倒入之前调制好的淀粉水，翻炒至汤汁变得浓稠，即可关火。
10. 茄子酱盖饭：将茄子酱淋在米饭上，再撒上一些葱花，即可食用。
东北茄子酱做好啦！既美味又具有东北特色的茄子酱，可以搭配米饭或馒头食用。
