蛇肉粘什么好吃吗？
作为一个云南人，我觉得我不应该错过这个答案。 首先，我们要知道为什么蛇肉会黏糊糊的，这就要说起关于蛇肉的处理方法了，通常我们处理蛇都是把蛇杀死后将其放入开水煮一下，等蛇肉变紧实然后捞起来冲洗干净，接着把蛇切成段状或者块状以便于食用。 但是很多人不知道的是，蛇在被沸水焯过之后并不会彻底死亡，一些嗅觉灵敏的蛇甚至会钻回洞里继续存活一段时间（比如我家后院那个我从来没敢靠近的花椒树丛里有两条蛇一直在那里盘着，我奶奶说那是两条死蛇）。
当我们将其放入锅中加热烹煮时，那些本来因为沸水焯过而收缩的蛇肉细胞会因为高温而被迫恢复扩张，从而让蛇肉看上去很鲜嫩并且带有弹性，同时那些原本嵌在细胞里的蛋白也会因为高温而迅速扩散到整个细胞中，从而形成比较粘稠的肉汤，也就是题主所说的“有黏糊糊的感觉”。 这时候如果直接食用的话会有很重的腥味，所以需要加入足够的调料去进行腌制入味，而且最好能够浸泡两个小时以上再炒制，这样不仅可以使味道更好，而且还能让腥味大大减少。 如果能买到新鲜蛇并且做法也对的话，肯定是不腥气的，至于腥味很重的原因是因为蛇体内含有大量的消化酶，这些消化酶会在胃酸的作用下迅速分解掉肌肉纤维，从而释放出大量氨基酸，而这些氨基酸又可作为鲜味物质刺激味觉神经产生鲜味感受。 另外，用啤酒来腌制蛇也是一个很好的选择，适量啤酒不仅可以去除腥味，还能够让蛇肉变得更嫩。