蒸蛋糕蒸多久好吃？
这个问题的答案并不是绝对的，要根据具体的情况来判定。毕竟影响蒸蛋糕的时间因素有很多。 比如所选的食材不同，制作出的蛋糕状态是不同的，需要蒸制的时长自然就有差异；如果是在夏天做的蛋糕，由于气温高，容易使细菌滋生，延长了烘焙的时间，自然也需要更长时间来蒸熟。
除了上述因素以外，我们在实际操作的过程中还应该注意一些问题，只有这样才能够最大程度保证蛋糕口感的蓬松美味、细嫩多汁又软糯，同时也更加健康营养。那么这些问题都是什么呢？接下来我就给大家详细介绍下。 做蒸蛋糕的时候应该选用低筋面粉来做面团。因为高筋面粉里面含有一种叫蛋白质的物质，它在高温的情况下会膨胀，从而形成海绵组织，这种组织是我们不希望的，它会破坏蛋糕的组织结构，使其变得粗糙并丧失弹性。
而我们常用的中筋面粉正是由低筋和高筋面粉混合而成，因此用中筋面粉做出来的糕点才会最理想。当然，如果用全麦粉或者玉米粉等粗粮粉，也可以做出不错的糕点效果。 但是需要注意一点的是，无论使用哪种面粉，都需要将其过筛后再使用。这样做的目的是为了让面粉更细腻，在蒸制的时候可以更快熟透。同时也能让糕点的表面更加光滑。
2、蛋液要不要打散
很多人在制作点心或者其他糕点的时候，习惯将鸡蛋打成蛋液再倒入面粉中搅拌成面糊。这样的做法并没有错。但是如果在蒸蛋糕的时候这样做，就容易导致失败。 因为温度高的时候，细菌非常容易繁殖，而打散了的鸡蛋液接触到更多的氧气，就增加了细菌的滋生几率。同时，打散了的鸡蛋液密封性不好，也容易风干变硬。因此在制作时千万不可以将鸡蛋液搅打成蛋液再倒进面粉里。最好的方法是直接将鸡蛋黄搅拌成糊状，然后慢慢加入蛋白，一边加一边搅拌均匀即可。
3、是否要加油或者加水调面糊 在调制蛋糕的面糊时，是否需要加油或者加水要根据具体的情形来决定。一般情况下是不需要另外加油或者加水的。因为鸡蛋本身含有油脂，而面粉中含有一定量的蛋白质和淀粉，这两种物质都能够起到软化纤维的作用，进而使得做出来的蛋糕柔软湿润。 如果觉得单靠鸡蛋和面饼无法达到理想的柔软程度，可以适当少加一些食用油进去拌匀。但切记不要添加过多的油，否则会导致蛋糕发硬，吃起来油腻感强。
4、蒸制的时间与火候 前面介绍了那么多关于蒸蛋糕的技巧和经验，最后最关键的一步到了——怎样掌控火力和时间。这看似很复杂的问题其实简单化处理就行。 只要记住一句话：蒸汽足、火力大，就可以很快蒸熟了。 所以大家在实际操作的时候可以根据这个原则来控制时间和火候。至于具体的时间和火候需要根据具体情况决定。比如说在蒸馒头的时候如果火力过大，很容易出现“蜂窝”现象。这个时候我们就需要在后期降温的时候，适当延长蒸煮的时间来解决。