焖什么菜好吃吗？
作为一个地道的北方人，对“闷”这个字有着极其深刻的印象。 小学的时候学过一篇课文叫《孔乙己》，里面有个“闷酒”的情节让年少无知的我深受震撼——原来喝酒还可以这样喝啊！ 后来上了大学，和同宿舍东北的同学学会了炖酸菜、红烧肉、铁锅炖大鹅这些菜后，“闷”这种技法才算是走进了我生活。 说来奇怪，自那以后，只要是“闷”的菜，不管是什么，味道总是特别好。
工作后，离开了父母和老师，我才发现自己已经不会做饭了。虽然小时候在老家也常听奶奶讲怎么做饺子、烙馅饼，怎么和面、调馅儿，但都是理论知识，实践的机会不多。来到大城市后，我开始认真学做各种饭菜，“焖”这一技法也逐渐成熟起来。我发现的最有意思的一件事是，只要是我做的“焖”菜，不管是什么样的食材，最后总是能焖出一样的口感来，不软不硬、不腻不柴。 我很纳闷这是为什么，于是我把这个问题摆在了知乎上。有朋友跟我说这是因为“闷”的过程中有蒸汽产生，将水分蒸入了食材中；也有朋友说这是因为加了水或者高汤的缘故。我更纳闷了，问到底哪个对呢？朋友说这都不对。 “其实最重要的不是‘闷’的过程产生了多少蒸汽，用了多少水，关键是这蒸汽和水要均匀地分布在加热过程中。如果温度升高了，产生的蒸汽均匀分布在每一阶段，自然就不会出现后面烧干了或者过湿的情况。”
朋友顿了顿继续说道：“当然啦，最好的状态还是不要出现那么多蒸汽和汁儿，像我的锅一样，没到一定温度就不冒烟儿，当然不会坏味儿。你下次再做可以试试。” 后来再做菜时，我尽量控制温度，不让它升高太快，果然做得越来越好了。
葛玥优质答主鱼羊鲜焖锅
用料：鲜活黑鱼1尾（重约750克）、湖羊肋排500克、冬笋100克、土豆200克、干贝50克、小香菇50克、豆腐乳2块、菜脯末100克、干葱头150克、西芹50克、红萝卜50克、蒜茸20克、蚝油100克、柱侯酱50克、海鲜酱50克、豆豉20克、家乐鸡粉10克、白糖10克、胡椒粉10克、老抽5克、二汤500克、菜籽油200克。
制作：1、将鲜活黑鱼宰杀洗净，从背部劈开（保持腹部相连），斩去鱼尾，去掉脊骨，在鱼肉上打牡丹花刀备用；冬笋、土豆、西芹、红萝卜分别洗净切成块备用。2、将黑鱼尾、鱼头以及斩下的脊骨放入锅中，加入二汤大火烧开，熬制成鱼汤备用。3、将湖羊肋排洗净，汆水，放入锅中，加入鱼汤（约1500克），大火烧开，转中火煲1小时备用。4、自制酱料制作流程：净锅下入菜籽油50克烧热，下入豆豉、蚝油、海鲜酱、柱侯酱以及菜脯末炒香，加入开水1500克大火烧开，转小火煲30分钟，加入家乐鸡粉、老抽、胡椒粉调味，即成秘制酱料备用。5、净锅下入50克菜籽油烧热，下入蒜茸爆香，下入冬笋、土豆、红萝卜、西芹块炒匀，加入自制酱料拌匀，放入烧好的湖羊肉、干贝、小香菇，大火再次烧开，转中火煮5分钟，加家乐鸡粉调味，盛入有打刀黑鱼的焖锅中，放上小豆腐乳、干葱头。上桌后在焖锅下点燃酒精炉，大火煮开关火，即可食用。
特点：一锅双肉，味鲜肉烂、酱香味浓。
制作关键：煮鱼锅时要放入黑鱼尾和鱼头熬汤，这样煲出来的汁更加鲜美。
