首先，买一条新鲜的鱼回来，让老板帮忙处理好，拿回家清洗干净就可以了 然后，我们准备配料，生姜切小块、大蒜拍碎或者切成末都可以。再切适量葱段、干辣椒段和花椒粒。（喜欢吃麻辣味的可以切些豆瓣）这些配料可以根据自己口味随意搭配。 用厨房纸把鱼身上的水擦干，这样锅里油烧起来才不会滑锅，容易熟。然后把切好的姜蒜放入鱼肚子里，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟左右去腥入味。 再取一个碗，放两勺淀粉、一勺酱油、一勺白糖调成芡汁备用。 锅底少加油，油热后把鱼放进去煎至两面金黄。煎好的鱼用漏勺捞出沥干油份，放到盘子里。剩下的油里加入豆瓣酱和花椒，小火炒出红油。 倒入调好的芡汁，烧开后淋在鱼身上即可。一盘色香味俱全的鱼就做好了！
鱼眼睛周围、腮部和鱼腹黑膜等部位有较多细菌，在处理这些部位的时候尽量多洗几遍。处理后的鱼用清水浸泡半小时以上，也可以有效祛除腥味。 喜欢香辣口感的可以在腌鱼的时候多加一些剁椒或小米椒圈，炒出来味道也很赞！
毋晓盼优质答主家常鱼的各种烧法
家常鱼的各种烧法一
一，选一条新鲜的鲈鱼，用蒸笼蒸熟。蒸鱼的窍门有几样，一，鱼身下面要垫一片生姜，鱼身上要撒上几片生姜，再抹点料酒，用保鲜膜封好;二，水开后蒸，1.5斤左右的鲈鱼大概需要十分钟，一定要计时，稍微少蒸一会，切不可蒸过头了。
二，蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油。烧一锅，放少许芝麻油和辣椒油，滚烫的热油浇在蒸鱼豉油里。最后撒上葱花。
三，把用开水焯过的生菜铺在盘子上，把蒸熟的鲈鱼放到生菜上就行了。香浓的豉油加上辣油去掉了鱼腥味，吃起来非常美味。生菜是新鲜蔬菜，既解腻又清爽。
家常鱼的各种烧法二
一、原料：1/2斤草鱼或鳜鱼或其他鲜鱼(黑鱼刺多，不是很适宜凉拌)、蒜一头、少量香葱、盐、糖、醋、生抽、辣椒油。
二、具体做法：鱼杀好后洗干净，再用开水汆一下，去腥去细菌，然后备用。葱，蒜，切碎后放在容器里，加入上述调料。喜欢吃鱼汤的可以加入汆鱼的水，或者鸡汤。
三、吃的时候，只需把鱼夹到上述调料里，搅匀就可以了。其实，如果鱼很新鲜的话，把上面的调料倒在鱼上，鱼在腌制一会味道更好。这种凉拌鱼适合喜欢清口、凉爽、清淡的人。比如夏天，或者要减肥时。味道有点像拍黄瓜。
家常鱼的各种烧法三
红烧鱼的烹制程序：
1、将宰杀好的鲜鱼洗尽，撒上适量盐，略腌待用;炒锅下油，烧热，将鱼放入煎炸至两面金黄时捞出备。
2、将锅内余油烧热，下姜片煸炒出香，加入料酒，下适量水烧沸，放入炸好的鱼，小火炖约4--5分钟。
3、另取净锅下油，下泡辣椒丝、葱丝、姜丝煸炒数下后，加酱油、糖、醋及其他调料调制成汁浇在炖好的鱼上就可以了。
