郑州家常菜有几种？
提起河南菜，人们首先会想到郑州菜。的确，郑州作为河南省省会，自古以来就政治、经济、文化中心，其菜肴制作，烹调技艺要高于其他地区。郑州菜以开封菜为基础，在长期的实践中，形成了自己“兼收并蓄、雅俗共存”的风格。讲究烹饪技法，精于用料和调味。
郑州的家常菜讲究原汁原味，用料广泛，选料精细，造型别致，有荤有素 ，有煎有炒，有蒸有炸，有酱有汤，有凉热、冷热并存。所用原料除各种畜禽、水产、瓜果、蔬菜外，还有许多山珍野味和家制的酱、豆制品。烹饪技法多采用溜、爆、扒、烧、蒸、炖、炝、拌等。口味上以咸鲜为主，兼有酸辣。
爆鲤鱼、清扒鱼唇、生爆鳝花、珍珠鸡、小炒羊羔肉、糟熘鱼片、红烧鱼肚、黄焖甲鱼、拌牛鞭、韭黄炒海参、菊花鱿鱼丝、红烧象鼻、锅贴鲈鱼等，都是郑州著名的家常菜。