川味干锅鱼怎么做好吃？
我做的鱼都不放麻辣酱、豆瓣酱这种重口味的酱料，主要是用葱姜蒜来吊鲜味，我觉得这样的做法更清爽一些，味道也不会过于厚重，适合喜欢清淡些的朋友----【川味干锅鱼】 准备一条新鲜草鱼（其他淡水鱼也可以）处理干净后切成块儿；
加2勺盐，1勺胡椒粉，2勺料酒去腥，用手抓匀后腌制半小时左右
准备材料：姜切片，蒜剥皮，小米椒切圈，二荆条切小段，葱白切段，香菜、芹菜切段
调一个酱汁：半碗清水里加1勺淀粉、2勺生抽、1勺醋调成酱汁备用
热油锅，下姜片、蒜瓣、葱段和一半的辣椒一起爆香 下腌好的鱼片，快速滑散炒变色后倒入调好的酱汁，小火煮开，下鸡精调味，让汤汁完全浸入鱼肉 中火收汁儿，撒上剩余辣椒段和葱花，香喷喷的干锅鱼就做好啦！
PS：这个菜比较考验刀工，如果不喜欢用刀剁鱼，可以用厨房剪或者牙线帮忙剔骨～ 没有辣椒我吃着不过瘾啊，所以放了小米椒和二荆条一起炒。喜欢吃辣的朋友可以放朝天椒或干辣椒哦～ 做好的鱼放在干锅上加热，香味扑鼻而来~~鱼肉入口细腻，咸鲜醇香，回味有一点微麻，搭配蔬菜一起吃，解腻又营养~