我超爱红糖蛋糕，之前在蛋糕店工作的时候，每天下午都会供应新鲜的蛋糕，那时候进车间前会换好工作服，戴上帽子口罩、脚套，然后洗好手，确保干净的双手去拿取已经包装好的蛋糕。 每天看着不同的客人将一袋袋的蛋糕，饼干带走，心里充满充实感~ 而我最喜欢的还是红糖味儿的蛋糕！
做蛋糕首先要准备蛋糕胚，把蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加糖搅打至颜色变浅，加入牛奶搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉拌匀成糊状。 蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，分次加入砂糖打至硬性发泡（提起打蛋器蛋白能立起来）。
然后把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，倒入模具中，轻轻震出气泡后送入烤箱，150℃烤40分钟左右。 烤好的蛋糕立即脱模倒在晾网上，防止冷却后收缩。
凉后就可以切件了，切成薄片，夹着奶油一起吃味道更好呢 如果喜欢口味重一些的，可以在拌面糊的时候加少许红茶粉或者普洱熟茶碎，这样烤出来的蛋糕会有淡淡的茶香。
党红颜优质答主好吃不。红糖蛋糕好不好吃关键在于红糖能不能溶于蛋液中，有没有办法让红糖的糖渣和蛋糕糊融合在一起，在蛋糕熟透后糖渣也能随之融化，这样蛋糕体的口感就是细腻香甜。如果糖渣不能融化，咬到糖渣的瞬间，蛋糕的口感就会大打折，吃起来渣渣的，这时红糖蛋糕的味道就已经变得有点差强人意了。
红糖本身含有水分，市面出售的低筋面粉也没有经过漂白，吸水性不强，所以糖粉、低粉和蛋液在搅拌的过程中很难融合在一起，蛋糕糊会呈现半悬浮离析的状态，搅拌时间过长会导致蛋糕体内部组织的弹性和保水度下降，蛋糕成熟后容易出现干硬的组织，这时糖渣就很难在蛋糕熟透后随之完全融化。
如果低粉不过筛而是直接加入到蛋糊中搅拌，蛋糕糊比较容易搅拌均匀，理论上蛋糕内部的糖渣也会和蛋糕体融合得很好。但是，不筛粉会影响制作起发蛋糕的效果，也会直接影响蛋白霜的稳定性，最后烤好蛋糕的体积难以膨胀到很大，口感也会比较粗糙。这个方法不建议。
糖渣融入蛋糕糊的最佳方法就是：用红糖粉代替红糖块来制作红糖蛋糕。
