我小时候住在外公外婆家，农村嘛，夏天是吃不完的，所以经常做，做法很简单。 买回来的黄鳝去掉头，内脏，脊骨和尾巴（不嫌麻烦可以弄干净），清洗干净切成段。泡姜切片，青椒切丝待用。鸡蛋打成蛋液。 烧一锅水，水开后放少许盐和油，然后把切段的鳝鱼放进去焯熟后捞出装盘。 另起锅，锅里放油，放入两片泡姜，一点蒜末爆香，然后将切好的鳝鱼片放入锅中煸炒，加入青椒丝和少许酱油翻炒一下，然后打入一个鸡蛋，等到鸡蛋凝结后就可以起锅了。 简单吧。这菜的特点就是鲜嫩香辣，颜色也很漂亮，金黄色的黄鳝肉搭上青红辣椒，再撒点白芝麻，真的很有食欲。
补充下，现在外面也有卖那种已经处理好的冷冻黄鳝，很方便的，喜欢吃的可以买回去自己做。
寇丽红优质答主我是江苏南京人，我们这里的黄鳝（鱼）和鸡蛋都是按两卖的哦！ 说一个我小时候做的菜吧，很简单，但非常好吃：
1.买两条黄鳝/鱼（一定要新鲜、干净），去内脏洗干净切掉头尾备用；
2.打两个鸡蛋加少许盐搅成蛋液；
3.将切好的黄鳝肉用生粉水抓匀腌制一下；
4.锅上火烧热，下油滑锅，然后倒出多余的油，留底油，倒入蛋液摊成一个蛋饼；
5.将切成小块的豆腐下锅蒸几分钟待用，再烧点开水把事先调好的面糊舀一勺到锅里慢慢摇动让面糊均匀分布在锅里成为薄薄的一层糊状物；
6.待面糊成熟以后，把事先腌制的黄鳝肉铺在面上用筷子翻拌使二者充分融合；
7.最后往锅里淋入少量酱油和白醋，撒上葱花就可以盛饭了～………
8.其实可以加入粉丝一起炒着吃更好吃啦~~~不过要稍微多放点油才好吃呢~
