刀鲅鱼干怎么做好吃？
1、准备食材，鲅鱼干用清水冲洗干净后浸泡出血水。 （买的时候卖主会帮忙宰杀好，但是会比较脏，回家后最好用洗洁精清洗干净）
2、泡好的鲅鱼肉用厨房剪剪成块儿。
3、青红辣椒去籽洗净切成小块儿；生姜切成片。
4、锅中放入适量的油烧热至五成热时下入姜片爆香。
5、然后加入青红椒炒片刻。
6、接着加入少许生抽和糖翻炒均匀入味。 （加一点儿糖可以让味道更清新）
7、最后倒入泡鱼的汤汁，调入少量的盐，烧沸后即可关火出锅。 （这个鱼汤也可以直接喝掉，很鲜的）
8、盛盘后可以撒白芝麻点缀一下哦~
小提示
1、清洗鲍鱼的时候，在盆里放少许面粉，这样不仅能把里面的泥沙洗干净，而且能充分浸透腥味。
2、为了去除腥味，在腌制的时候可以用葱姜醋和少量酱油拌匀了腌一会儿。
3、想要颜色更漂亮可以加点儿生抽和白糖。不喜欢太重的口味就不要放了哦！
4、如果喜欢软烂的口感可以适当多煮一会。我因为喜欢有嚼劲的感觉就只加了少许盐调味就关火焖着了，结果上桌后发现很软乎呢…… 嘻嘻，是不是很简单啊～快来试一试吧！记得要趁热吃哦，凉了的鲅鱼干会发硬变柴……
鲅鱼干的制作过程已经是一个非常入味的过程，所以直接烹饪鲅鱼干的时候，不用再进行复杂的烹调，简单的方式也能做出又香又美的小吃。以下是两种简单的好吃做法：
方法一：鲅鱼干锅
1. 准备一锅加热，放入适量食用油。
2. 将鲅鱼干放入锅中，用中小火将其两面煎至微黄色。
3. 加入一些切好的蒜瓣、姜片、干辣椒段，继续翻煎，让鲅鱼的每个部位都能充分吸收这些调料的味道。
4. 加入切好的白菜或花菜等蔬菜，翻煎均匀，让蔬菜充分吸饱鱼香。
5. 加入一些热水，盖上锅盖，等待水煮沸，然后再调节成小火慢慢炖煮，让鱼和蔬菜更加入味。
6. 最后加入少许盐、鸡精等调料，翻煎均匀，即可出锅。
方法二：鲅鱼干焖豆腐
1. 将鲅鱼肉干用水泡发，换水后直到没有腥味，然后切成小块。
2. 豆腐切成小块，用开水煮沸，放入少许盐，然后捞出备用。
3. 锅里放少量油烧热，放入葱姜蒜爆锅，加入泡好的鲅鱼干，翻炒均匀。
4. 加入烧好的豆腐块，倒入少许生抽，料酒，清水，盖好锅盖，焖煮20分钟左右。
5. 汤汁粘稠，加入盐和糖调味，翻炒均匀，最后撒上香菜即可出锅。
