肉怎么炒嫩好吃吗？
首先，肉的选材很重要。做炒菜的肉，一般是猪瘦肉（猪肉的肉质最嫩），有些朋友会用五花肉或者肥瘦相间的猪肉来炒，这样炒出来的菜会比较油腻，口感也会差很多。所以用五花肉做的菜品一般都需要先把肥的部分用油炸过再炒制，或者是选择半肥半瘦的猪肉（如五花肉中夹着的五花肉），又或者选用纯瘦肉(如里脊) 。
其次，肉的初加工也很重要。有的人做菜喜欢把肉整块直接下锅炒，这样是很不科学的，因为这样很难入味，而且肉块较厚，不容易熟，吃起来很韧口，不好吃。正确的方法应该是把买回来的肉用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，沥干水分后切成薄片或者肉丝。如果是做红烧肉，可以把五花肉用刀轻轻刮洗干净，然后用冷水浸出血水，再进行下一步处理。
调料的使用很有讲究。很多人在做炒菜时会放很多调味品，比如生抽、老抽、味精、白糖等等。其实放盐的时机也是很重要的。如果盐放晚了，肉已经熟了，再去调味，就很容易导致食盐过量而味道发咸；而如果盐放早了，肉类就会发酸变臭。在炒制肉类菜肴时，盐应当是在快出锅前再放。
糖也有很好的提鲜作用。所以在炒制荤素搭配的菜肴时，可以在起锅之前放入少许白糖，这样既能让菜肴颜色更鲜艳，又能起到提香的作用。当然，如果用高压锅做菜就更简单了。因为高压锅具有高温、高压的特点，能很快地把食物煮熟，而且不会破坏食物中的营养成分。