熏鱼的酱汁怎么做好吃？
我是很喜欢吃咸淡水鱼，比如咸鱼苦瓜汤、盐煎各种鱼（鲻鱼、鲅鱼、黄花鱼等）、糖醋鱼、炸烹鱼等等。我做的最成功的一个菜应该就是熏带鱼了。 用料简单，腥味轻，肉质细嫩，咸香酥脆，带着一点回甜，是让人吃了就会上瘾的好味道。 其实做这个菜非常简单，关键就是要做到“三淋一焖”四个步骤，接下来，我给大家具体讲讲这四个步骤分别是怎么做。
1.腌制 买回来的带鱼简单清洗一下，用刀斩去头尾(也可以不斩)，然后再把鱼肉改成块状，加少许食盐和料酒腌渍10分钟以上。 这里注意两点：一是带鱼一定要清洗干净，不然有腥臭味；二是切带鱼的时候，刀口尽量开得大些，这样在烤制时，鱼肉会更容易入味。
2.挂糊 取一个干净的小碗，加入玉米淀粉和水调成水淀粉，然后均匀涂在上面备用。
3.油炸 锅中热油，大约6成热的时候就把腌好的带鱼块均匀地裹上一层面糊下锅炸了。 刚开始油温不要太高，以免带鱼外面糊了，里面还生着。等到鱼肉定型，表面呈金黄色后就可以捞出来了。
4.烹制 另起锅，倒少量油，烧热后下入葱花、姜末爆香，再加入酱油、白糖、醋、料酒和清水，小火煮5分钟，最后用水淀粉勾芡，制作出美味的浇汁就可以了。 这里要注意，因为之前油炸的时候温度已经高了不少，所以这一步的烹制温度不需要太高了，不然容易糊锅。
等到汤汁变得浓郁光滑，就可以把炸好的带鱼放进去翻拌均匀出锅啦~ 这样一道香气扑鼻，美味下饭的熏带鱼就做好了！你学会了吗？