辣椒油怎么熬制好吃？
首先，辣椒和植物油的比例最好是10：7；这个没有固定要求，主要是为了辣椒油的味道好。 用油炸辣椒皮是很愚蠢的做法，炸过的辣椒皮会失去很多营养，而且味道也会变差。正确的做法应该是用小火烘干辣椒表面水分，这个过程时间比较长，直到表皮干燥但里面还很湿润的时候就好了（大概需要45分钟）。 然后就是研磨，我比较喜欢把辣椒磨得很细（很浪费辣椒的意思……），这样拌出来的菜颜色好看，颗粒也比较均匀。不过如果你想要比较有嚼劲的辣椒油的话可以不用磨得很细。
辣椒和香料一起下锅，慢慢加热，并不断搅拌以防辣椒糊了。等香味四溢的时候就可以关火了。 这一步很重要，一定要保证辣椒油的香味浓郁。有些人做辣椒油不爆香就直接放油，这样的辣椒油味道一定会差很多。 等温度降至四成热左右时（就是手放在热油上感觉有烫感的时候），关火，加入白芝麻继续搅拌至冷却。
如果这个时候你闻到锅中已经有很浓郁的香味了，那么恭喜你，你的辣椒油成功了一半！ 最后一步就是装瓶，冷却后的辣椒油装入干净的玻璃容器中密封待用。
做好的辣椒油24小时内会进入最佳状态，这时候拿出来吃是最合适的了。 上面说的是最简单的家庭版辣椒油做法，按照这个方法做出来的辣椒油色泽红亮、辣中带香。