烧糖醋排骨用什么醋？
因为醋的品种不同，成菜的口味和颜色也不同，如果以突出酸味和使成菜颜色更红润为目的，选用色红、味香、酸度重的米醋（香醋）和保宁醋为佳，如果以突出咸酸鲜醇味为目的，则以选用颜色淡、酸味较纯的白醋为宜，糖醋排骨在口味上特别强调酸甜味，尤其是突出酸味，所以烧糖醋排骨应该用米醋或保宁醋。
糖醋排骨不仅适合家庭制作，也是许多大饭店中的一道招牌菜，在大饭店一般叫“香酥糖醋排骨”或“锅包肉排骨”等，虽然做法不同，但口味上依然有酸爽开胃的特点，这里给大家介绍一种特别适合家庭快速便捷操作的方法。
糖醋排骨做法：
1：选择新鲜猪大排，在斩成小块洗净后放入沸水锅中，加入拍破的生姜、料酒煮至水再次沸腾时捞出冲洗干净备用。
2：炒锅上火，倒入比平时炒菜油多一些的油加热至6成热（油面冒青烟），放入排骨炸至微黄色时捞起，将油再次烧热倒入排骨复炸后捞起沥油。
3：锅中留少许油，下干辣椒、姜片、花椒煸出香味，再下番茄沙司炒匀，撒白糖、白醋，倒入汤汁烧开，最后勾芡滴几滴色拉油炒匀，下入排骨快速炒匀使糖醋汁均匀裹在排骨上即可起锅。
操作提示：
1：新鲜排骨炸好后颜色呈金黄色，冷冻排骨炸好后颜色偏白。
2：番茄沙司可以用番茄酱代替，但是一定要选择纯番茄制品的番茄酱，不能用含有很多添加剂的茄汁代替。
3：不喜欢辣椒和花椒的可以省掉。