1、准备材料： 牛蛙（新鲜）、仔姜、葱白、白糖、生抽、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、老抽、香油、香菜。 2、做法步骤： (1)将牛蛙处理干净，去掉内脏和脚趾，冲洗干净；用刀将牛蛙轻轻拍裂，便于入味；用料酒、盐、生抽腌渍15分钟左右。（为了去腥，也可以放些葱姜进去一起腌渍。）
（2）将仔姜洗干净，切成薄片；干辣椒剪成丝状；小葱洗净，打结待用。
（3）锅内热油，六成热时，放入花椒、干辣椒炒至香味四溢时，捞出爆香。然后锅中加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加一碗凉水，调入适量老抽调色和生抽提香。
（4）把腌好的牛蛙放进去，小火炖至牛蛙熟烂，大约需要十来分钟。期间可以翻动一下食材，让其更入味。如果汤汁变得粘稠，可以适当加水稀释。
（5）最后加入切好的仔姜，调入适量白砂糖提鲜，煮个两三分钟就可以关火了。起锅装盘之前，可以将葱花和香菜清洗干净，甩干水分，铺在牛蛙上面做装饰，再淋上少许香油，这道菜就大功告成了！
罗乙柳优质答主牛蛙的吃法有好多好多，比如油炸、清蒸、红烧等等，但我觉得仔姜牛蛙是最下饭的。仔姜牛蛙是重庆湖南一带的家常菜，用牛蛙、仔姜、辣椒、豆瓣炒制而成，牛蛙肉质滑嫩，姜丝芳香辛辣，再沾上辣汤汁，简直要赛过神仙！
做这道菜最好用仔姜，也就是小的嫩一点的生姜，味道更香更嫩更爽脆。如果买不到，老姜去皮切丝也可以用。
做这道菜推荐用鲜活牛蛙。牛蛙很好辨认，在水池里你一眼望过去，青蛙们一动不动，牛蛙却独来独往不甘寂寞，不停的游来游去。一定要挑头小大、头圆、肚皮白白胖胖的牛蛙，这样的肉质更饱满。
活牛蛙放到容器中，倒入凉水，按压住头，直接抓着牛蛙的身子把它拎起来，再一松手，反复几次。牛蛙就不会乱跳了，这时候割掉头就可以轻松剥皮了。因为牛蛙皮不嫩，所以吃之前都要剥。
新鲜牛蛙内脏非常白净，处理内脏时注意要小心割破它的肾脏，因为牛蛙的内脏有一堆深色小豆子（肾脏），要小心分辨。
牛蛙肉质滑嫩，很容易熟，所以炒的时候不用太久。但是仔姜不太容易熟，锅里水份又多，所以炒的时候可以开大火，这样才能把汁水收浓，味道也更香。
