砂锅茄子怎么做好吃？
砂锅菜是传统菜品，过去没有微波炉、电饭煲等现代厨房电器，砂锅是一种很好的做饭工具。它集“蒸”与“煮”两种烹饪方式为一体，可保持食材的原汁原味。 说到用砂锅炖菜，就不得不提“瓦罐煨汤”。据说，早在春秋战国时期，楚庄王有个宠臣叫熊渠子，以勇力著称。有次出外打猎时不慎摔断了腿，楚庄王派人把他背回国都，亲自为他调治，并将盛有汤药的砂锅放在炉子上煨着。
瓦罐的密封性能好，能够很好地保留食物的滋味和香气；同时，瓦罐内部形成的高温可以杀灭里面的细菌，有利于食物的安全和健康。 时至今天，虽然我们有电锅、电饭煲、高压锅等等的厨具，但砂锅的制作依然有其独到之处——内壁光滑又易于清洗、质地细腻且均匀散热、外形朴素又不失美观，用来做砂锅菜再合适不过了。
现在，我家里也经常用它来炖菜。就拿这道砂锅茄子来说吧，做法也极其简单。
1. 把切好的茄子放入锅中，加盖焖5分钟；
2. 然后加入生抽、老抽、白砂糖、盐拌匀，继续加盖焖30分钟以上；
3. 最后淋上香油，撒点葱花就可以食用了。 这样做出来的咸菜，甜而不腻、醇香诱人。喜欢重口味的同学还可以在初期多加点糖，或者出锅后淋点醋。
不过需要提醒的是，由于蔬菜中水分含量丰富，而高温又会促进营养物质的释放和溶解，因此做的时候最好放少一点水，让原料保持干燥的状态。如果水量过多，不但会影响最后的成菜口感，也容易滋生细菌。