红烧用什么鱼好吃？
1.鲫鱼 鲫鱼的肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼豆腐汤、清炖鲫鱼都是大众家常菜。 红烧鲫鱼更是家常美味，味道鲜美，外酥里嫩！
做法：准备食材
处理好的鲫鱼两面打上花刀； 大葱切成段；
生姜切片；
大蒜切成块； 把打好的姜蒜水倒在装有淀粉的容器里，然后加入少许盐调匀成水淀粉备用； 准备一个小碗，调入酱油、老抽、料酒、白糖和水淀粉调成汁备用； 锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼煎至两面微黄后捞出控油；
锅留底油，下入葱段、姜片和大蒜煸炒出香味，再加入适量的清水，调入适量盐和花椒粉烧开；
然后把煎好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，再淋入适量香油即可出锅（如果喜欢吃辣的可以在最后淋适量红油）。
2.鲶鱼 鲶鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，具有补气、益胃、止咳的功能，对肝肾疾病有不错的辅助治疗作用。
红烧鲶鱼是一道经典的传统美食，其特点是咸香微辣，鱼肉鲜嫩入味。 红烧鲶鱼的做法很简单，但想要做出美味的菜肴来还需要一些诀窍哦——首先最好选择肉厚且刺少的鲶鱼，这样烹饪起来才方便，其次在腌制时最好使用米酒而不是料酒，因为两者有着本质上的区别，米酒中的酒精成分更容易被鱼肉吸收，使做出来的菜品味美鲜香。
另外还可以加入适量的郫县豆瓣酱以增加菜肴的色泽和香味哦~ 下面将具体步骤分享如下： 材料：新鲜鲶鱼一条约500克辅料：生姜1小块、小葱3棵、香菜1棵调料：色拉油6汤匙、郫县豆瓣1/2汤匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、白砂糖1茶匙、鸡精1茶匙、米醋1茶匙、玉米粉1匙 做法： 1、鲶鱼洗净切段备用；
2、葱白切碎，剩下的葱和香菜切末，葱姜切碎备用；
3、取半汤匙玉米粉用少许凉水或温水化开；
4、用葱姜蒜蓉，1个八角，1小瓣桂皮，1勺郫县豆瓣，2勺料酒，1勺酱油，1茶匙白糖，1茶匙米醋，1茶匙鸡精，2-3勺清水搅拌均匀制成调味汁待用；
5、锅内放油，待油热至8成时将化开的玉米粉倒入锅中，用小火熬至呈半流质的玉米糊状时关火；
6、将煮好的调味汁均匀地涂抹在鲶鱼段上，让每一条鲶鱼都裹满酱料；
7、平底锅内放油，将裹好酱料的鲶鱼段一面朝下放入锅中，中火煎制； 8、当一面煎制金黄色后再翻面煎另一面，直至两面均呈金黄色取出；
9、原锅留少许底油，放入葱姜蒜末、1/2匙郫县豆瓣煸炒出香味后放入煎好的鲶鱼段，浇入熬好的玉米糊；
10、加盖焖煮2分钟，然后打开盖子撒上剩余的小葱和香菜，关火即可。 烹饪技巧： 注意鲶鱼一定要先煎一下才能炒，否则会容易脱芡. 没有八角也可以用大料代替.