什么豆瓣酱好吃？
四川人，来答一波！ 豆瓣酱在川菜里可以说是灵魂一般的存在了，没有豆瓣酱的话很多菜都做不出来那个味儿~ 常见的豆瓣酱有郫县豆瓣、二荆条郫县豆瓣和红油的。
郫县豆瓣是基本型的，就是那种很纯的豆瓣味；而二荆条郫县豆瓣是加入了少量的二荆条辣椒粉做的，因此会带有微微的辣椒香味儿；红油的则是加了红油出来的，所以口感要更辣一些也更油一些。 我个人平时比较喜欢用这种简单的郫县豆瓣来做菜。 因为我喜欢吃重口味的东西…… 比如这个【水煮肉片】，我就用的最常用的郫县豆瓣做的。 用这种郫县豆瓣做出来的水煮肉片特别香，尤其是配上黄豆调和出的那股子豆香，真的是绝了！而且因为用的是普通的郫县豆瓣嘛，所以在最后出锅前我会放一点点糖提鲜，吃起来也不会感觉味道太冲。
再比如说这个【干煸牛肉丝】，也是用的最简单的郫县豆瓣做的哦～ 一开始我还特意把牛里脊肉切丝再用盐腌了一阵，就为了这盘菜能更好吃。结果没想到郫县豆瓣酱这么给力，直接把这道菜的咸淡给定下来了（笑） 所以这道菜做起来也很容易啦，直接按图所示炒就行了，简单便捷还好吃！ 而且因为用的是郫县豆瓣嘛，所以这道菜看起来也特别有味儿，颜色红亮红亮的，看着就很下饭~
然后就是我最爱的【麻婆豆腐】，我用的还是最简单的郫县豆瓣+猪肉末的做法，但就是这样简简单单的两样食材配到一起后却做出了让人赞不绝口的美味哈哈。 如果大家以后也做这个【麻婆豆腐】的话，我建议大家在切完肉末后用适量的玉米淀粉给它抓匀，上浆处理一下这样煎出来就不会硬邦邦的了。还有就是，豆腐下锅之前先把锅烧热哈，热锅冷油下豆腐才不会粘锅哦～ 这个小细节大家一定要记下来呀！ 对了对了，还有一个秘诀分享给大家—— 在把花椒和郫县豆瓣一起翻炒的时候别只炒几分钟哦，得一直炒到锅里冒烟才行哦～ 因为只有这样，麻婆豆腐里的花椒才会彻底被炸出香味儿来呢，不然的话，这道菜吃着就会有一股子生花椒的味道咯！