海绵蛋糕要怎么烤？
海绵蛋糕制作的关键是面浆打入空气后，要充分膨胀，所以烘烤时要适当的延长时间，但是又不能将蛋糕烤焦，所以烘烤的温度比蛋糕体的重量比例要小些，另外，温度的提法也要慢些。
1、底火：200℃-250℃，面火：220℃-280℃。
2、初烤：烤盘入炉，温度250℃-280℃，炉温提法速度为：前10分钟，每5分钟温度提高20℃，再经过25分钟，达到最高温度，烘烤15分钟左右，中间将蛋糕翻一次面。在烘烤时，炉温过高，会缩短蛋糕的老化时间，但同时也影响了蛋糕的保油性，如海绵蛋糕，因其保油性能较差，炉温过高，在尚未发酵膨胀之前，就提早收缩，在烘烤后的蛋糕体中形成许多空洞，而且口感粗糙，缺乏膨松感，炉温太低，则使蛋糕发酵时间过长，也影响蛋糕的品质；在翻面时，翻得太早，蛋糕体未膨大，翻面后会贴底而膨胀不起来，表面较粗糙，内部较密实，弹性差，口感较硬，甚至使蛋糊下沉。翻得太晚，则使蛋糕在膨胀之后，再次粘底，在表面产生凹陷现象，严重的在膨胀后，膨胀力减弱，影响蛋糕的质量，翻面时，操作时要轻巧，避免破坏蛋糕体。
3、中间保温：烘烤15分钟左右，把底火和面火，分别降至：180℃-200℃，190℃-220℃。