如何弄泡菜好吃？
1. 准备一个干净无异味的容器，我用的是保鲜盒。放入辣椒、大蒜，加入少许盐（用来腌制辣椒和大蒜的盐水不用太多，有咸味即可）。盖上盖子，放阴凉处发酵3-5天。这期间，你闻到蒜和辣的味道越来越浓，说明发酵成功了；如果味道变淡了，就再加点食盐进去。
2. 接下来，就要开始泡了。把发酵好的辣椒大蒜倒入干净的开水壶中（千万不要直接倒进锅里！会爆炸的！）。水要多加一些，至少能超过所有材料一倍。然后晾凉，加少许白茶叶或者柠檬片进去，可以起到去异味的作用。最后，把开水壶放在通风良好、阳光照射不到的地方，让它慢慢浸泡。每天注意观察，你会发现茶叶渐渐沉底，水变成淡淡的绿色，并且伴有气泡产生——这个过程就是发酵的过程啦~大概一周后可以吃到泡泡酸辣脆的辣椒咸菜了~~记得每天尽量多晃动几下水壶，让食材能够均匀接触液体。
3. 吃的时候，把蔬菜用清水冲洗干净，滤干水分，加少许白糖拌匀装罐密封，第二天就可以吃到又酸又甜的泡菜了… = =我自己做的泡菜啊…因为放盐的比例没掌握好，所以不是很咸……但是我特别喜欢吃……恨不得连口水都喝掉……于是我就这么过了好几个星期……每天都吃得津津有味……直到后来看到这篇文章……我才知道……原来我的做法是错的……好在我及时改了过来……否则不知道还要祸害多少人……”
泡菜要好吃的技巧
1、盐一定要放够，宁多勿少。泡菜一般吃的是咸香味。盐少了就入味慢，而且容易坏。泡几天后，还可以适量再加点盐，口味就更好。
2、最好放点白酒。加入的白酒是纯粮酿造的，不含有酒精、无毒、无副作用，加入泡菜中，可以抑制其他菌种的生长，促进水的电解质平衡生长泡菜的乳酸菌，是泡菜更脆更好吃。还可以挥发掉泡菜里面的邪气，起到纯正口感的作用。注意，这个不是料酒，料酒中含有八角等东西，泡的时候是不放的。
泡菜的制作方法
1、泡萝卜
将新鲜的萝卜洗净、腌制七天左右，泡透后切开装坛，每1000克萝卜加30克食盐、300克姜、500克花椒，密封。泡10天可食用。
2、泡酸豆角
将新鲜嫩豆角洗净晾干，切段装坛，每1000克豆角加200克老母水、200克大料水、100克食（老母水、大料水的配制方法与泡酸梅子相同）
3、泡酸荞头
将荞头根洗净，晾干水分切段，装坛密封。每1000克荞头加500克老母水、300克食盐、100克糖，密封泡20天即可食用。
泡菜的制作窍门
窍门一、做泡菜需要干净的泡菜坛。把做泡菜用的泡菜坛洗涮几遍，再放入凉水中浸泡半小时，然后连同盖子一起洗净，泡在凉水中，如果天气冷，还要在泡菜坛外面加一个大盆，再倒入凉水。
窍门二、卤水。这个可是做泡菜的灵魂。找一个干净的瓶子，把上次做过泡菜剩下的一点儿卤水放在里面，然后把瓶子也放在泡菜坛外面的凉水中。
窍门三、做泡菜之前，找一个大一些的盆子，然后放入凉水，在水里放入几小勺凉开水（凉开水是在凉水里放入多半锅水，烧开后晾凉的水）盐少许、白酒少许，泡上半个小时。
窍门四、做泡菜的材料洗净用凉水泡一个小时，然后把泡过水的原料捞出放入凉水中清洗一下。
窍门五、把泡菜坛里面控控，然后在里面放入凉开水、少许盐、白酒、把瓶子里面的卤水也倒入泡菜坛中、再放入大料、姜片、葱段儿这些材料，要没过泡菜的材料。
窍门六、做好泡菜，一定要放在温度较低的地方，而且不能离热源很近。刚做好泡菜的2——3天要少打开泡菜坛的盖子，这样做的泡菜保质期长。
