油炸土豆怎么搞？
制作秘制油炸土豆时有几点需要注意：
土豆条要泡水
炸土豆的口感是外焦里嫩，如果要达到这样的效果，那么土豆切好后一定要泡在水中浸泡20分钟，去除淀粉质，这样炸的时候就不容易吸收油分，不容易发苦，里外口感也会更好。另外泡的水可以加一些柠檬片或者是柠檬汁，防止土豆变色，也可以去腥味，吃起来更香。
土豆条要先煮断生
土豆条煮熟后再炸，一是可以减少炸制时间，节省油耗；二是可以节省炸油的消耗，炸制时间短、火力小，对炸油的破坏就小；三是可以使油炸土豆外皮非常酥脆，内部口感香糯。炸制时间根据土豆的大小和煮制软硬程度而定，一般控制在4~5分钟。
油炸土豆的汤料
油炸土豆的汤料是灵魂，要提前熬好一锅高汤做打底，再加生抽等调料，熬煮浓稠，最后用滤网过滤一下残渣，这样味道会更好。如果没有高汤，可以用猪骨代替，或者直接用清水多加大骨一起煮，也能煮出很浓郁的汤汁。土豆煮到断生的时候，就可以把大骨头捞出来了。
油炸土豆要复炸
第一次炸是为了炸熟，并且使土豆表皮干酥，内部保持湿润；第二次复炸时油温升高，使土豆表皮更酥脆，内部的水分完全蒸发，吃起来口感更好。但是复炸的时候土豆已经很干了，所以炸的时间不需要很久，1分钟左右就可以了。