咸疙瘩怎么炒好吃？
甘峻最佳答案
咸鸭蛋应该算是我国特有的食品，在世界上其他国家的美食清单里是找不到的。 作为中国的著名特产之一，咸鸭蛋既能够当做零食吃，又能搭配粥和米饭一起吃。 不过虽然都是吃咸鸭蛋，但做法上却是大有讲究、各有不同的，今天知味君就给大家介绍一下其中一种做法——咸蛋芥蓝炒年糕！
食材准备：
咸蛋黄5-6个、芥蓝300g、年糕200g、生姜4片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖少量。
制作过程：
1. 咸蛋黄用小碗敲碎，生姜切丝，干辣椒切小段，蒜瓣去掉外皮后切成蒜末；年糕提前用冷水浸泡，芥蓝去叶留茎部，清洗干净后用刀劈成两半；
2. 锅中热油，小火加热至4成热时，放入姜丝和小辣椒段煸炒出香味；然后放入咸蛋黄碎，用勺子不停地搅拌，直到咸蛋黄起泡（这个过程大约需要3分钟左右）；
3. 年糕沥干水后倒入锅中，迅速用筷子翻炒片刻使年糕吸收调料，随后放入白醋、白糖和生抽，再不断翻炒1分钟左右；最后放入芥蓝，同时反复用力挤压粘附在锅边的咸蛋黄流沙，使菜肴入味，待芥蓝的颜色变得浓绿，就可以关火上桌了！ 这样做出来的咸蛋芥蓝炒年糕味道醇香、甜中带着微辣、回味里弥漫着海鲜的味道~
咸疙瘩又叫腌疙瘩、面疙瘩，是豫西、关中等地区一种用面粉蒸熟后切块晾干而制成的干粮。通常放在院子里的柳条做的疙瘩笼子里，上面用塑料布盖着，既能通风防潮，又能利用太阳能杀菌。
豫西农村盛产谷、高粱、玉米、红薯，这些粮食磨面蒸馍，口感不如小麦面粉做出来的舒服，而小麦产量低、收成少、产量不足，所以就用小麦面粉和高粱面、玉米面掺起来蒸馍馍，有的掺的高粱面、玉米面多些，叫三合面馍馍；有的掺的少些，叫二合面馍馍。不管怎么说，为了增加馍馍的口感，总得掺点小麦面，而小麦面全掺进去又不够全家人吃，干脆留一半小麦面，蒸个馒头，把剩下的小麦面掺玉米面、高粱面、糜子面和红薯面蒸馍馍。
馍馍蒸熟晾凉后，分成几份，一份吃了，其它份切成5厘米长，4厘米宽、1—1.5厘米厚的长方块，撒上面粉，均匀分开放在蒸馍笼屉上，上下铺一层笼布，然后加热蒸笼，蒸30分钟。取出晾凉后，撒少点盐，码在瓷缸、瓷盆、瓷罐里，再上面盖一层凉水，然后密封严，经过发酵，就成了咸疙瘩。
经过一段时间后，缸盆罐里就会有很多咸疙瘩水，我们叫成疙瘩硝。用咸疙瘩水洗脸洗澡，对皮肤有好处。咸疙瘩的保存期较长，当年蒸的咸疙瘩，第二年第二茬麦子入仓以后如果还没吃完，就开始发霉不好吃了。咸疙瘩的吃法不唯一，下面以炒咸疙瘩为例介绍如下。
主要原料：咸疙瘩300克、瘦肉50克、香葱50克。
其它调料：食油30克、食盐3克、老抽5克、鲜花椒叶适量。
准备工作：将咸疙瘩在温水中浸泡20分钟，取出晾干水分；瘦肉洗净切片；香葱洗净切段；鲜花椒叶洗净备用。
具体做法：1、炒锅中放入食油，烧热。
2、放入切好的瘦肉，煸炒至七成熟。
3、倒入咸疙瘩，煸炒2分钟。
4、加入老抽、食盐、鲜花椒叶，煸炒2分钟。
5、放入香葱段，煸炒1分钟。
6、起锅装盘即可食用。
咸疙瘩也可炖着吃，可以和五花肉一起炖，肉熟了，疙瘩就软了，蘸点蒜汁，味道极鲜。
