挂面炒面怎么做好吃？
挂面和凉皮的异同点 先说凉皮和挂面的相同之处，都是把面粉做成丝状而制成的食品。所以，在制作的过程中，有很多的技巧是相通的。 但是，由于凉皮和挂面相比较，差别还是很大的。最大的不同就是，凉皮是通过开水浸泡而成，而挂面是经过和面、醒面、擀制或者挤制、切片、煮熟而成的。而且，凉皮和挂面在味道上也是不一样的。
因为经过冷水浸泡的凉皮，会吸收到水分，变得松软，更有韧性，口感劲道爽滑有嚼劲；而挂面是干粮，需要用水泡开，里面没有吸收过多的水分，吃起来更加筋道、耐嚼。 因为凉皮是蒸制而成，而挂面是煮制的，所以，两者的熟成的过程是不一样的。在调味方面，也是有差别的。一般来讲，凉皮在制作的时候，不需要另外添加食用油了，而挂面就需要，不然容易成团黏连。 在调拌的时候，凉皮可以加入辣椒油、醋、酱油、芝麻酱等调料拌匀就可以吃了，也可以加入黄瓜丝、萝卜丝等蔬菜一起拌着吃。而挂面上桌的话，一般都是配着菜吃的，比如黄瓜丝、豆芽、番茄鸡蛋等等。
虽然凉皮和挂面都是用面粉做的，但是两者还是有很大区别的。如果非要比较的话，那只能是各花入各眼了。喜欢凉皮的，会觉得挂面太过软糯，而喜欢挂面的，必然会认为凉皮过于粗糙难以下咽。 所以，无论是买回的挂面还是需要自己做成的凉皮，只要按照上面的方法去好好调理，相信一定不会让你失望的。