这个菜我家里经常做，做法非常简单，就是普通的家常做法，味道却是非常好的。 首先把三包烤麸、两根香菜、六个八角放进锅里煮一下，然后捞出来冲洗干净，滤干水待用（洗烤麸的时候记得戴上手套，因为烤麸的筋比较多，会缠手上）。然后把大蒜拍碎，辣椒切丝，备用。
起油锅，放八角煎香，然后把八角捞起来弃用，放入葱白和姜爆香，倒入沥干水的烤麸翻炒均匀。接着在烤麸里加入生抽、老抽（用来上色的，不需要多，不然颜色就太深了不好看）、白糖、白酒，继续翻拌均匀，让每块烤麸都沾满酱汁。 最后一步就是最关键的一步！也是这道菜好坏的关键。那就是——蒸！把拌好的烤麸装进碗里面，盖上保鲜膜或者扎几个孔，上锅旺火蒸半个小时左右，等到烤麸软烂，汤汁收得差不多，就可以出锅啦~最后撒点葱花点缀一下，更漂亮咯～ 上桌之前可以烧一勺热油浇上去，激发出香味哦
郝俊洁优质答主四季烤麸的制作：
1、干烤麸泡发4个小时（冬天需要5小时以上）控干水分，倒入容器，加入生抽，拌匀，腌渍8小时；
2、木耳清水泡发，去蒂撕小朵，小黄瓜切菱形薄片，生姜切丝；
3、将木耳和生姜放入沸水中煮1分钟捞出，再倒入腌渍好的烤麸，煮2分钟左右滤干水分；
4、再将烤麸和木耳、木耳、黄瓜片放入大容器，倒入糖醋凉拌汁、2汤匙熟芝麻、2汤匙熟山核桃碎和适量熟白芝麻油，拌匀后放冰箱冷藏腌制1个小时左右即可食用。
小贴士：
1、烤麸一定要多泡一会，不然会有很重的面粉味；泡发时在面粉中加入少许盐，可去除面粉味；
2、烤麸在沸水中煮2分钟，会比较松软；
3、糖醋汁可自制，1杯生抽、1杯温开水、2汤匙白醋、1汤匙麻油白糖调匀即可，拌好后放冰箱冷藏，随用随取。
5、白芝麻油没有黄油更香，一定要熟的芝麻油，刚炒的热油，放一点芝麻，油在吱吱声中变黑即刻捞出，油就成芝麻油了；
6、此菜放入山核桃碎很提味，不可少。
