大块鸡怎么烧好吃？
鸡大腿5个、鸡腿2个、鸡爪300g、葱白6段、姜1块、干红辣椒8个、花椒5g、八角3个、香叶3片、桂皮1小块 调料： 生抽30ml、老抽5ml、白酒15ml、盐适量、白糖3g、豆瓣酱15ml、甜面酱10ml
做法步骤： 1.准备好所有原材料，把三黄鸡清洗干净后砍成小块； 2.锅内放入适量的开水，把切好的鸡肉放进去开始焯水，捞出后用清水冲洗干净表面的浮沫； 3.锅内放少许油，冷油放入八角、桂皮和香叶，小火慢慢炒出香味； 4.加入两大勺剁细的郫县豆瓣酱和剁细的甜面酱，小火炒出红油后再加入五大勺生抽和三大勺老抽，继续小火煮5分钟左右至酱料入味；
5.把处理好的三黄鸡块加入到里面，同时加入干辣椒、葱、姜、糖、盐和酒，转大火煮开，然后转小火慢慢炖约一个小时，其间注意搅拌防止粘锅； 最后转大火收浓汤汁就可以了。 小贴士： 1.做这道菜不用完全按照我这个配方来，我这样做只是让口味更加丰富一点而以，实际可以根据自己家的喜好调整一下。比如不喜欢吃辣的人可以把辣椒去掉，或者用不放辣的豆瓣酱，甚至可以不放豆瓣酱，只放生抽和老抽调色调味。 2.如果担心老抽的颜色太深，可以在最后一步的时候尝下味道，如果偏咸就可以不再放糖了。