爆炒鳝鱼好吃吗？
爆鳝鱼是杭州的传统名菜，属于杭帮菜系，在别的菜谱里一般叫做炒鳝丝、炝鳝丝或者熘鳝丝（在江浙大部分地方，“溜”字后面跟的都不是“丝”）。 杭帮菜讲究清新鲜嫩，所以食材一定要新鲜。刚宰杀的鳝鱼，用流动的冷水冲洗干净后，去掉头部的黏液和内脏，切成寸断待用。
配料需要葱段、姜末和花椒，如果有青红椒点缀更好（我家里没有辣椒，就没有放）。调料只用盐、味精（后来尝了一下，有点咸，就放了点白糖）和黄酒。 这个菜做法比较简单，但是火候很难把握。
热锅冷油（油温要高一些），下花椒爆香，然后下葱姜末一起爆香。然后下切好的鳝鱼段，迅速翻炒片刻，烹入黄酒，撒上香菜或葱花，调好味即可出锅。
因为事先冲洗过，所以不用去除血水。有些人会在里面打入鸡蛋同炒，我嫌麻烦就没弄。如果打蛋的话，炒出来颜色会更鲜艳。 但这样一道普通的菜肴，却有个不普通的名字——“醋烩鱼”。
这道菜来源于宋代苏轼的作品《豆粥》——余闻越中多山芋，其色赤，比地瓜之赤者小且圆，剥皮可食，味颇美……又醋瓮中，有蚂蚁二升许在里面，夜半醒来，忽然想道此翁吃酒不知醉意，须取蚁尽数放出，方可解酲。次日，令人再买，入少醋醋之，亦佳。 在古代人们把这种用醋和豆子一起焖熟的吃法称之为“醋煮”，用这样的技法做出来的菜肴都统称为“醋烩”。而豆粥正是其中最具代表性的作品。
除了豆粥之外，“醋烩”还有其他很多好吃的。比如“醋烩鹌子”，是用酱油、香料腌好的鹌鹑，放进油锅里炸到金红色，再加入香醋、糖和水煮熟，味道鲜美无比；再比如“醋烩鱼”，是将鲤鱼先用油煎熟，然后放进锅里煮汤，最后加入醋与葱白提香。除此之外还有醋烩鸡、醋烩猪脚等等，不一而足。