小白条干怎么做好吃？
这个菜我们那也叫“麻豆腐”，不过跟豆汁儿比它可干净多了。 老北京人都知道，天坛有个小南门，小南门里有个三圣庵（现在改建为天坛体育场），每逢初一十五的清早，门口就排起了长长的买香火儿的队伍。 那时我年纪小，跟着妈妈去的时候总是急急忙忙往前冲，到那边已经人头攒动、拥挤不堪了。只见卖香火儿的师傅坐在案几后边，身边是一个煤炉子，上面架着一个锅，锅里滚着的是一种呈灰绿色、糊状的东西——那就是麻豆腐。
每个来买香火儿的人都少不了要带上一包麻豆腐，用油纸包好了扎起来，有的还不忘带个碗，临走时候再请师傅给倒上二两。 那时的麻豆腐便宜极了，五分钱就能买一大包。拿回家放到碗里，加点儿辣椒油、卤虾酱、豆腐乳和韭菜花，拌着吃，鲜香嫩滑，又辣又鲜。
后来到了八十年代初期，我定居美国。有一次在唐人街的一家餐馆吃到一种很像麻豆腐的汤，老板跟我说这叫“豆汁儿”。后来我才知道，老北京的豆汁儿可不是什么好东西，是制绿豆粉时流出来的浆液经发酵制成的。因为它既无色素又不添加任何香料，所以颜色很浅，味道也有些酸，但是很有营养，据说能治肠炎呢。
豆汁儿的做法也很简单，把生绿豆用清水淘洗干净，加少量的水，浸泡几个小时以后连渣一起放进锅里，掺清水煮开，再用慢火煮两个小时左右，等到变得粘稠、颜色发亮就可以啦。 做好的豆汁儿，喝的时候可以依个人口味加入辣椒油、醋和香菜末，搅匀了再吃。