卤鸡用油炸了好吃吗？
首先，非常赞同 高票答案 的观点 做卤菜千万不要用油炸！ 虽然有些卤菜需要做熟之后过油，比如炸鱼、炸鸡等等，但是，绝大多数的卤菜是不需要这么做的。 原因有二：
1.油脂含量很高，很容易产生有害健康的物质。（炸制食品有致癌危险）
2.炸制食品香味容易流失，导致成品口味欠佳。 下面楼主提到了自己失败的实验，其实，做卤菜最简单的方法是——蒸！把食材蒸熟以后，再佐以酱料浸渍，这样既能保留食材的口感和营养，又能使酱料的味道渗入到食材当中去。如果用油炸，那么做出来的卤菜味道不会好到哪去，而且极其油腻也不健康。
接下来推荐一道用清蒸手法制作的卤菜——粉蒸排骨。 用料简单，做法也简单，关键是营养价值高，口感也很棒！ 制作： 原料：肋排500g、面粉200g。 调料：盐3g、生抽30ml、老抽15ml、胡椒粉适量、花雕酒15ml、白砂糖8g、香葱1棵、生姜1块。
做法：
1.准备好原材料。 这里要提醒的一点是，排骨要选择带骨的，这样可以增加食物的质感。如果买回来的排骨上面带有肉筋，一定要把它剔掉，否则吃起来会很烦人。
2.将排骨清洗干净，放进锅里，加入足量的清水，同时放入葱结、姜块。 开火煮排骨，直到排骨的肉筋缩回，然后取出排骨用清水冲洗干净表面的浮沫。
3.锅里留少许汤汁，放入所有调料搅拌均匀，然后把排骨放进去，盖上盖子，小火炖煮半个小时左右。
4.炖好后让排骨浸泡在汤汁里过夜。第二天取出来拌上生淀粉，抓匀上浆。
5.准备一个大盘子，底部铺上葱姜，再把排骨放在上面。然后倒入汤汁，上锅大火蒸60分钟左右，就可以啦~
这道粉蒸排骨做好之后，味道咸香可口，嫩而生津。一口咬下去，能明显地感受到排骨鲜嫩的肉质以及酥脆的面粉壳。 如果你按这个方法做，肯定美味！ 但前提是，你不要忘了改变你心中的“邪念”——不要用油炸！