螺要怎么炒好吃？
【葱油海螺】 材料：新鲜海螺1000g、大蒜6瓣、小葱2棵，香菜1棵 调料：食盐4g、生抽15ml、老抽5ml、醋15ml、白糖3g、胡椒粉2g、水淀粉适量、芝麻香油5ml、色拉油适量 做法： 1.把海螺清洗干净，放入清水中浸泡2个小时去除腥味； 2.锅中放水，冷水下锅，加入食盐，再放入清洗干净的海螺，开大火焯煮。待水温升高，表面有浮沫时，用勺子撇干净，关火让海螺在汤中浸凉； 3.捞出浸泡在凉水中，使海螺冷透了更好削壳取出肉，并清洗干净。（这一步也可以让商家代劳哦） 4.大蒜去皮用刀背拍成蒜茸备用；小香葱、香菜洗净切碎备用；
5.锅内加少许色拉油，烧热后放入蒜茸炒香，然后趁热加入食盐、生抽、老抽、醋、白糖和胡椒粉搅匀，调成味汁待用。注意油温不宜过热，以免将蒜茸炸糊。
6.把海螺的肉朝里，外侧垫一片生姜，这样摆放的位置可以防止在搅拌时肉会散掉。然后把调好的味汁浇在上面，盖上盖子，小火焖烧5分钟左右。最后打开盖子，大火加热收干汤汁，出锅前淋上芝麻香油增香即可。
螺类食物营养丰富，味道鲜美，是人们喜食的美味。在购买时，要挑选鲜活、外壳颜色较深、有光泽，壳口闭合紧密的个体，如果壳口张开且无弹性就说明此螺已死，不宜选购。对于食用螺类时要注意以下几点：
1、注意去肺。田螺，又叫田螺蛳，性寒而滑。市场上出售的多为人工养殖的。做菜、做汤均可，鲜嫩味美，脆嫩鲜香。是烹调用的好原料。烹调螺肉前应先将螺蛳放养在水池中喂养1-2天，让其吐净体内泥质异物，然后逐个洗净。烹调时一定要炸透炒熟，还要注意去掉螺蛳内脏和“肺”，否则容易发生食物中毒。
2、注意用料。田螺炒韭菜或者炒蒜苗是常见的吃法，但韭菜、蒜苗也都是有名的发散类食物，高血压以及肝病患者不宜多吃。另外，螺肴烹调多用重油重辣，高血脂、肥胖以及肝病患者也不宜多食。
3、不与清淡食物共食。螺肉中所含的锌，可以抑制病毒、细菌的繁殖，有提高免疫力的作用。但螺性寒，所以如果与土豆、甘蔗、西瓜、冬瓜、凉粉、豆浆等食物食用，可能更易导致腹泻，应该避免这种吃法。
