蒜苔炒肉丝怎么做好吃？
食材准备： 肉丝100g、红椒半个、尖椒2个、蒜薹适量、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、郫县豆瓣酱一勺、姜三片切丝、淀粉少许; 制作步骤：
1、将瘦肉洗净切成丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制十五分钟；青红椒去蒂去籽洗净后切碎；蒜薹洗净后切段备用；锅烧热后放入肉丝迅速划散炒匀至变色盛出待用；
2、锅中留底油继续加热，放入姜片爆香，然后下入郫县豆瓣酱炒至出红油；倒入肉丝翻炒均匀，然后再倒入适量的料酒、生抽、老抽和少许水翻炒均匀；待汤汁烧开后关火，捞出调料不用；
3、油锅预热倒油，放一半花椒粒进去煸香（花椒出锅不用）再入蒜末炒香，放入蒜薹翻炒至软；再放入红椒和青椒一起翻炒均匀；最后放入炒好的肉丝，用大火快速翻拌均匀即可盛盘上桌！
烹饪小贴士：
挑选方法： 看颜色：鲜蒜苔色泽翠绿，老熟的蒜台呈淡绿色。
看长度：一般以长度适中为宜。太长的蒜苔可能是植株营养生长过旺造成的，粗纤维多，口感不好，且韧性大，不易炒熟；太短的可能是生长周期过短导致的嫩蒜苔，虽然口感好，但是脆度也会降低很多，并且这种蒜苔很可能被喷洒了农药或者使用过除草剂等化学药剂。另外还要注意看是否有虫眼，有虫眼的说明蒜苔没有打过农药，吃起来比较安全。
掂重量：同等粗细情况下，新鲜蒜苔比不新鲜的蒜苔要重一些。在挑选时可以多拿几根对比一下就知道了。
摸触感：新鲜蒜苔的手感很光滑，如果手感发粘则说明已经腐烂变质或者有寄生虫。此外还可以用手指捏一下蒜苔的茎部，若感觉水分明显不能很快地流失，则说明是新鲜蒜苔。
闻味道：新蒜苔有一股淡淡的大蒜味，而没有霉变或腐坏的情况。若有明显的异味或是腐败的气味则不建议购买。