羊排怎么炸好吃？
买回来的羊肋排用清水浸泡出血水（大概半小时左右） 然后捞出来再冲洗一遍，沥干水分后均匀地抹上食盐，腌制2~3个小时。这一步主要是腌去血水和增加底味。 下面关键的一步来了！ 在炸之前把羊油剔下来。因为羊排外面有一层薄薄的脂肪，在油炸的过程中这层脂肪会化掉，如果直接炸的话会很腻。而先把表面的油脂剔下来，油炸的时候就不会很腻了。 把剔下来的羊油清洗干净，下锅煮（这里用猪油也可以，不过猪油的肥腥味可能会重一些） 加入八角、桂皮、香叶继续煮，直到开始出油并且香味四溢就可以关火了。（我大概做了两锅，所以有剩余的油和香料）
接下来炸羊排。我把它们平铺在了锡纸上，这样比较好操作。如果直接放在油里炸容易溅射。 炸至两面金黄即可捞出控油（大约15分钟左右） 炸好的羊排这样摆盘，是不是特别有食欲呀～ 最后一步是炒糖。用小火慢慢炒，不停搅拌，等到颜色变成棕黄色就立刻关火，不然就会糊。 然后把炒好的糖浇到炸好的羊排上，就可以开吃啦！（趁热吃，棒棒棒！）